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红红火火水煮鱼(微辣少油版)的做法

红红火火水煮鱼(微辣少油版)

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晴天姐姐

菜谱:40 / 关注:39 / 粉丝:2271 2017-01-11 / 人看过

水煮鱼,是居住于巴蜀地区人们发明的一道菜,最早流行于四川地区(包括现重庆市)。看似原始的做法,实际做工考究,要选新鲜生猛活鱼,又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效,烹调出来的肉质一点也不会变韧,口感滑嫩,油而不腻。既去除了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼,辣而不燥,麻而不苦。“麻上头,辣过瘾”,让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂(百度)。
  作为北方人,我家也喜欢这种红红火火的做法,尤其是过年时做上一道这样亮眼的水煮鱼,既好吃又好看。但我家人不是特别能吃辣,所以稍做调整,做出适合家人吃的微辣少油的水煮鱼,吃的同样过瘾!

用料

主料

辅料

红红火火水煮鱼(微辣少油版)的做法

1.

黑鱼洗净备用;

2.

将鱼头剁下,并从中分成两半;.将鱼身用锋利的刀从侧面平着将两大片鱼肉和鱼排分开;

3.

将两大片鱼用刀斜切成小鱼片,鱼排剁成小段;

4.

将所有鱼片、鱼排、鱼头放到一个盆中;

5.

放入花椒粉和盐;

6.

放入糖;

7.

倒入料酒;

8.

加入干淀粉;

9.

用手抓匀,腌制20分钟;

10.

准备配菜,芹菜切段,莴笋切条,萄切段,姜切片;

11.

锅中倒入色拉油小火烧热;

12.

倒入豆瓣酱小火炒至出红油;

13.

放入花椒、葱、姜、蒜炒香;

14.

倒多半锅水后盖上锅盖中火煮20分钟;

15.

煮好后,捞出汤底料,并保持汤沸腾状态(此时可尝一尝,如汤太淡,可加少许盐调味);

16.

先下入配菜;

17.

再放入鱼头,鱼片要一片一片放到锅里,放里后不要搅动,盖上盖煮约5-7分钟;

18.

煮至鱼片发白成熟即可关火;

19.

装入砂锅点缀香菜上桌食用。无需再浇油一样好吃。

烹饪技巧

晴天啰嗦:
1.鱼最好选用鲜活黑鱼,肉质紧密且鱼刺较少;
2.如果喜欢吃辣可在炒郫县豆瓣酱之前先放辣椒炸出辣椒油后,再炒豆瓣酱;
3.煮底料的汤要根据鱼肉和配菜的多少加,不要放少了,煮好后尝尝可根据个人口味加盐调味;
4.配菜可根据自己喜好放,还可以放黄豆芽哦;
5.煮鱼肉时不能搅动是因为鱼肉上粘了淀粉,刚进锅就搅动就都掉了;
6.煮鱼时间不能过长,时间长了鱼肉就硬了,一般5分钟就够,鱼肉多的话就稍加2分钟。
7.此菜的关键是炒制郫县豆瓣酱时一定要小火炒出红油哦!

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