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合渣的做法

合渣

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菜谱:415 / 关注:0 / 粉丝:6768 合渣的原文 / 2013-07-22 / 人看过

夏天来碗合渣,汤汤水水极易下喉,清淡又清香 。做得好的合渣,豆味浓郁没有腥气,稀稠适宜百吃不厌。炎炎夏日,熬煮一锅乳白带绿的合渣,可以当菜吃,可以当汤饮,肚量小的人,一碗下去,足以填充饥肠,权当主食了。

用料

调料

合渣的做法

1.将油菜浸泡洗净,切成菜碎备用,生姜切末,蒜瓣去皮切末,小葱洗净切末

合渣mo.jpg

2.铁锅烧热注植物油,三、四成油温时将姜末蒜末下锅煸香,将油菜碎下入锅中,旺火翻炒至软身出汁

合渣Zv.jpg

3.将豆渣倒入锅中翻炒,根据个人口味加水调节稠浓度,大火滚煮3-5分钟后,加盐调味,起锅前淋上香油,撒上葱末即可

合渣II.jpg

合渣zT.jpg

合渣rf.jpg

合渣Zo.jpg

烹饪技巧

1、合渣,也叫“懒豆腐”或“菜豆腐”,在湖北武陵山区的恩施等地是民间常吃的家常菜。“渣”的土家制法,是将黄豆(还可添加花生等)涨发后,用石磨推研成渣浆,“渣”不过滤,现磨现煮,根据个人口味与各式荤素食材(如青菜、玉米,肉末等)一同熬煮食用;

2、合渣,汤汤水水极易下喉 ,味道清香醇美且营养丰富,黄豆富含优质蛋白质,菜碎富含维生素及植物纤维,乡土风味的合渣的食材搭配极其合理科学。

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