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海南鸡饭的做法

海南鸡饭

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菜谱:257 / 关注:1 / 粉丝:394 海南鸡饭的原文 / 2012-11-12 / 人看过
用料

主料

辅料

调料

海南鸡饭的做法

1.三黄鸡治净,去头去尾,并剪下腹部的一小块鸡油另用

2.锅中放足量清水,加入几片姜、大葱和两小勺盐

海南鸡饭kX.jpg

3.将三黄鸡浸入水中,中火开始煮鸡

4.待水将沸腾时,开始打去浮沫,直到水沸,浮沫基本打净

海南鸡饭Tc.jpg

5.盖上锅盖,转小火煮5分钟,关火焖20分钟

6.取出鸡,立即冲洗干净后,放进事先冰好的凉开水中浸泡,最好再加进些冰块,泡至完全凉透

海南鸡饭TA.jpg

7.大米洗净,清水浸泡约1小时

8.沥干水分备用

海南鸡饭qy.jpg

9.起炒锅,不放油,小火慢炒切成小丁的鸡油

10.至吐出油脂,鸡油变脂渣,捞出脂渣不要

海南鸡饭Ia.jpg

11.下入大米,慢慢翻炒至每一粒米都沾裹上油脂,并呈半透明状

12.将米放入电饭锅,加入适量煮鸡的原汤,加入一片老姜、一片大葱,按正常煮饭程序蒸好米饭

海南鸡饭Gf.jpg

13.洋葱、红辣椒、大蒜切碎,放进石臼砸烂

14.取出烂糊,加入滚烫的鸡汤

海南鸡饭vh.jpg

15.加入柠檬汁,搅拌均匀成酸辣汁

16.起炒锅,加入1大勺白糖,小火慢慢煮化白糖

海南鸡饭Dq.jpg

17.加入3大勺酱油酱油,煮沸,即成甜酱油汁

18.混合麻辣油1大勺,白糖1大勺,白醋1大勺,酱油1大勺,盐少许,芝麻适量,做成芝麻麻辣汁

海南鸡饭Bp.jpg

19.将冰好的鸡撕成大块,绿叶蔬菜汆烫至熟,西红柿洗净切片,与蒸好的米饭装盘,再盛碗鸡汤,与调味汁一起上桌蘸食—— 

海南鸡饭ap.jpg

海南鸡饭kO.jpg

海南鸡饭Uk.jpg

烹饪技巧

1、此菜关键在烹煮鸡肉,鸡肉老了就不好吃了,所以焖20分钟足够,视鸡的大小多煮或少煮几分钟;

2、如果不忌讳带血的骨髓可以将鸡斩成块儿。我怕,所以用手撕,看不到骨髓;

3、将煮好的鸡浸入冰水,可以使鸡肉的表皮收缩、鸡肉紧实,口感更嫩更爽脆,这一步不能少;

4、蘸料中的麻辣汁是为了照顾我家某人的口味儿,不是必须。柠檬酸辣汁和甜酱油汁则是特色,尤其是柠檬酸辣汁,非常具有热带风情,别省了。

5、焖米饭前用鸡油炒米,也是这道菜的特色之一,用鸡油和鸡汤焖的米饭——那真是太好吃了!

6、煮鸡之前还可以先对鸡肉进行腌制,会让鸡肉更入味;缺点是鸡肉会发硬,口感不够爽嫩,鸡的原滋原味也会打点儿折扣。个人还是喜欢直接下锅煮。

7、我用盐比较少,如果感觉味道不够足,鸡汤、酸辣汁、焖米饭都可以再稍微加点儿盐,不过低盐比较健康哈! 

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