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菇香华子鱼酿肉真解馋的做法

菇香华子鱼酿肉真解馋

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菜谱:62 / 关注:1 / 粉丝:933 2017-03-29 / 人看过

瓦氏华子鱼肉质细嫩、味道鲜美,富含蛋氨酸和赖氨酸,含量分别比一般的鱼高出29%和34%。还含有丰富的不饱和脂肪酸和维生素A,以及以锶为主的多种矿物质元素。

用料

辅料

菇香华子鱼酿肉真解馋的做法

1.

将华子鱼的内脏清理干净,不要去鳞,并用流动水冲净。

2.

香菇泡发后取6个切成碎末,香菜切末备用。取2/3总量的葱、姜和蒜切成大段及片状,剩余的切末备用。

3.

洗净的鱼用部分葱段、姜片、蒜片和料酒腌制15分钟去腥。

4.

猪肉馅中放入葱末、姜末、蒜末、香菇碎、香菜末、鸡蛋、少量干淀粉和盐,搅打上劲。

5.

将调好的猪肉馅塞入鱼肚子中,用整棵香菜将鱼捆好,防止猪肉馅露出,鱼表面均匀拍上干玉米淀粉。

6.

锅中放入足量油,待油温烧至五成热时,将鱼放入锅中,炸至表面呈金黄色盛出备用。

7.

另起一锅,倒入少量底油,待油温五成热时,将剩余葱段、姜片和蒜片放入锅中。

8.

待葱段、姜片和蒜片煸炒出香味时,将炸好的鱼放到锅中,同时倒入热水,热水以刚没过鱼表面为宜。

9.

锅中依次放入酱油、料酒、白砂糖、米醋、盐、八角、香叶、剩余香菇和桂皮,煮至汤汁沸腾。

10.

调至中小火,盖上锅盖炖煮15-20分钟即可出锅。

烹饪技巧

1.猪肉馅中的干淀粉添加量视肉馅的粘稠度而定,也可不加。
2.捆鱼的食材应选择有韧性的,这样比较好操作,炸制时不易散开。

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