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锅塌豆腐的做法

锅塌豆腐

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salila

菜谱:145 / 关注:27 / 粉丝:6677 2016-11-23 / 人看过

锅塌豆腐是山东一道名菜。采用先煎后煨的方式烹饪,豆腐吸饱了鸡汤的精华,味道鲜美,口感滑嫩,每一口都是一种享受。

用料

辅料

锅塌豆腐的做法

1.

豆腐切成大块,两面都抹上一层薄薄的盐,腌制15分钟。

2.

配菜准备好:鸡蛋一个打散,胡萝卜和豌豆在清水中煮熟,大葱切碎,少许辣椒面,一小碟面粉。

3.

腌好的豆腐块在面粉中打个滚,使两面都裹上面粉。

4.

将沾上面粉的豆腐块放入鸡蛋液中打个滚,使豆腐块裹上一层蛋液。

5.

不沾平底锅中放入适量的花生油,下入豆腐块。

6.

中小火煎制,一面变焦黄以后翻面再煎成焦黄色。

7.

煎好的豆腐块盛出来备用。

8.

炒锅中放少许花生油,爆香葱末和辣椒面,再放入一碗鸡汤。

9.

下入煎好的豆腐块。

10.

中小火煨5分钟左右,锅里还剩余少许汤汁时,将豆腐块夹出来摆盘。

11.

锅中的汤汁中加少许水淀粉,勾个薄芡。

12.

将煮好的胡萝卜丁和豌豆摆放在豆腐上,淋入芡汁,趁热吃吧。

烹饪技巧

1、豆腐一定要记得先用盐腌15分钟;
2、煎豆腐最好用不粘锅,这样不会弄破表皮,成品菜才亮。
3、没有高汤直接用清水也可以,味道也是棒棒哒。

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