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过江鱼的做法

过江鱼

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菜谱:297 / 关注:0 / 粉丝:9739 过江鱼的原文 / 2015-05-14 / 人看过

无论是各种聚餐还是各种宴席,当然都离不开鱼了,无鱼不成席。湘菜中有一道比较经典的过江鱼。将鱼码味后下开水锅中煮熟,然后浇上调味汁即成。鱼肉的口感非常细嫩,鲜辣开胃,非常美味。 去一般的湘菜馆都能吃到这道菜。今天咱上的是家常做法,适合自己在家里操作,喜欢的朋友们可以试一试哈。

用料

辅料

过江鱼的做法

1.

准备好原料,将草鱼收拾处理干净(鱼肚子里的那层黑膜一定要清洗干净)

2.

在鱼身上每隔约1厘米斜片上一刀以方便入味(片的时候要靠着鱼背,不要太靠鱼肚,以免煮熟后不好看)

3.

鱼身上放上姜丝、一大匙料酒、胡椒粉、盐,抹匀后腌制约30分钟

4.

将野山椒、小米椒切碎,生姜一部分切丝、一部分切末、一部分切片,洋葱一部分切丝,一部分切成小丁,待用

5.

将洋葱丝铺在用来装鱼的盘子里,待用

6.

锅内放入适量的清水(水量要多一些),放入姜片、大葱段、2大匙料酒,大火烧开

7.

放入码好味的鱼,煮约4分钟,至鱼刚好熟时即可捞出

8.

将煮好的鱼放入步骤5垫有洋葱的盘子里

9.

另起锅放油,下入小米椒、野山椒、剁椒、姜末,炒出辣味

10.

下入洋葱碎,炒匀

11.

放入盐、白糖、鸡精

12.

放入蒸鱼豉油、高汤

13.

炒匀后烧开即成调味汁

14.

将炒好的调味汁浇在鱼身上

15.

在鱼身上放入香葱与香菜末,将一大勺油烧热,泼在上面激出香味即可

烹饪技巧

1、鱼不要选太大条的,我一般用1斤半左右的鱼,鱼太大的话氽煮的时间就要加长才能熟透,会影响细嫩的口感;
2、煮鱼的时候一定要先将水烧开后再放鱼,火侯要掌握好,将鱼刚好煮熟就要捞出;
3、煮鱼与做调味汁可同时进行,这样鱼煮好捞出时调味汁也差不多刚好出锅。

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