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桂花糖年糕的做法

桂花糖年糕

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月亮晶晶

菜谱:398 / 关注:0 / 粉丝:14604 桂花糖年糕的原文 / 2013-11-20 / 人看过

年糕,江南人家最最寻常的美食。这道桂花糖年糕,初看带着剔透的糖色,晶莹透亮,尝一口,又糯,又甜,又糍,带着淡淡桂花香。食材非常简单,江南人家寻常都有,非常美味又最能体现杭州老传统的一道甜品。深秋,闻着一路的桂花香,吃一块桂花糖年糕,儿时的记忆涌上心头……

用料

主料

辅料

调料

桂花糖年糕的做法

1.准备好食材

2.年糕切一公分厚大片

3.取不粘平底锅烧热后放入一汤匙橄榄油,把年糕片排入锅内,中小火两面煎到略有金黄,盛出备用

桂花糖年糕yb.jpg

4.锅中再加入一汤匙植物油,烧热

5.倒入白糖,中小火加热,用锅铲不停搅拌白糖至完全融化

6.继续搅拌加热到糖液变成琥珀色

桂花糖年糕wc.jpg

7.迅速小心倒入一小碗清水,放入煎好的年糕,撒入一些干桂花同煮

8.保持大火,边煮边转动下锅子,避免年糕粘底

9.煮到糖液浓稠,刚刚好能挂住年糕表面,OK啦,出锅撒上干桂花,上桌开动 

桂花糖年糕nn.jpg

桂花糖年糕lQ.jpg

桂花糖年糕Tc.jpg

烹饪技巧

1、年糕最好用浙江慈溪产的糯米年糕,软糯香甜;

2、煎年糕的油最好用菜籽油,煎出来的年糕又香又带有菜籽油独特的金黄色,可惜我家米有,所以用橄榄油代替了,后面熬糖色的油我是用的普通植物油;

3、熬糖色是这个菜的关键,我因为熬惯了所以觉得非常容易,初次熬糖色的小伙伴们,记得宁可火小一点,时间长一点,慢慢熬到你想要的颜色;

4、糖色熬好后,清水倒下去的时候,锅内会剧烈沸腾,此时请记得千万注意安全,稍微离锅子远一点;

5、这道一定要趁热吃,才有香甜软糯的口感哦,凉了就不好吃了;

6、年糕,又是糯米的,不大容易消化,所以就是再好吃您也悠着点儿,适量即可。 

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