回到顶部
广式鸡仔饼的做法

广式鸡仔饼

用手机查看这篇菜谱

手机扫描右侧二维码,
将这篇菜谱带进厨房,让您边做边看!

您也可以 下载美食杰手机客户端 >
随时随地看菜谱!

收藏
更多分享到:

龙宝宝陈诺(陈筱盈)

菜谱:90 / 关注:89 / 粉丝:9315 2017-05-16 / 人看过

如同老婆饼没有老婆,红烧狮子头没有狮子,虎皮青椒没有虎皮,鸡仔饼也没有所谓的鸡仔。腌制做鸡仔饼的冰肉通常需要20天,在我看来真的跟孵小鸡的时间一样长了,而我竟然腌制了3个月,放冰箱里一直腌着到前几天才想起这么一回事,于是赶紧的动手做了起来

用料

广式鸡仔饼的做法

1.

准备好材料,再称出需要的份量

2.

花生压成豆子大的颗粒,借住芝麻的缓冲不至于压太烂,花生可以先烤几分钟,不要烤太老了

3.

取干净的盆子,放入中筋面粉,盐和胡椒粉混合均匀

4.

加入花生碎和芝麻混合均匀

5.

加入白糖,混合一下

6.

加入玉米油和转化糖浆,小苏打水

7.

鸡仔饼的做法步骤77.加入2块南乳和5克南乳汁

8.

把南乳压成碎块,稍稍混合一下

9.

加入提前腌制好的冰肉(冰肉是用猪的肥肉部分,切花生米大小,灼水后加适量的高度白酒和白糖腌制大概20天的成品)

10.

戴上一次性手套把所有的材料混合均匀

11.

取15克大小的面团揉圆

12.

利用手掌心的摩擦力把面团压成0.3mm厚度的饼干,大小是3-4个手指宽度,预热烤箱上火110度,下火170度

13.

所有的饼干胚做好放入垫了油纸的烤盘里

14.

把烤盘放入烤箱底层(其他烤箱放中层),上火110度,下火170度烤5分钟,喜欢颜色深的可以上火调到130度

15.

饼干基本定型后取出刷一层薄薄的蛋液(也可以进烤箱之前刷,但是颜色会比较深)

16.

放回烤箱继续上火110度,下火170度烤20-25分钟,烤完焖10分钟再取出来

17.

鸡仔饼属于咸甜口味,重油重糖,可以配上一壶茶解腻

烹饪技巧

1.鸡仔饼中用到的冰肉是用猪的肥肉部分,切花生米大小,灼水后加适量的高度白酒和白糖腌制大概20天的成品
2.烤盘的放置位置,温度和时间根据各自使用情况灵活调整
3.喜欢颜色深的可以多加一点南乳

广式鸡仔饼的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。打印菜谱
给内容一个标签:随意吐槽提问求解
上传成果作品
评论排序: 最新 最热
看过广式鸡仔饼的人还喜欢看...