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广式红豆沙蛋黄月饼的做法

广式红豆沙蛋黄月饼

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龙宝宝陈诺(陈筱盈)

菜谱:92 / 关注:209 / 粉丝:9719 2017-09-11 / 人看过

儿时对中秋的印象,一家人坐在葡萄藤架下吃着月饼,聊聊天。玩烘焙以后,每年都会做几种不同口味的月饼来满足家里人的不同口味,今天做的是豆沙蛋黄口味和豆沙凤梨口味,凤梨馅是之前做凤梨酥剩下冷冻的,凤梨馅的制作看这里:http://www.meishij.net/zuofa/100chunzhengfenglixian.html

用料

广式红豆沙蛋黄月饼的做法

1.

蛋黄从冰箱里取出彻底解冻

2.

用没过蛋黄的植物油泡2天

3.

做月饼的材料称出需要的重量

4.

忘记买中粉,用40%,面包粉加60%蛋糕粉,混合过筛2次

5.

取一个干净的碗,放入转化糖浆,花生油,枧水

6.

用手抽混合均匀

7.

加入过筛好的面粉

8.

用刮刀混合均匀,也可以戴上一次性手套抓均匀

9.

用保鲜袋把面团装起来室温下松弛2小时

10.

凤梨馅取出解冻,平均分成15个17克的凤梨馅球

11.

先分出10个22克的豆沙馅球,再分出15个18克的豆沙馅球

12.

把咸蛋黄放到垫了油纸的烤盘里

13.

放入预热好的烤箱中层上下火160度烤5分钟,一边烤蛋黄一边去包豆沙凤梨馅球

14.

取一个豆沙馅球按扁包上凤梨馅

15.

豆沙凤梨馅球包好以后再稍微揉圆一下放一边备用

16.

5分钟后蛋黄烤熟关闭电源,不要烤太久,油容易烤干

17.

蛋黄取出放凉一会

18.

取一个豆沙馅球按扁包上蛋黄

19.

豆沙蛋黄馅球包好以后再稍微揉圆一下放一边备用

20.

所有的月饼馅球包好放到盘子里备用

21.

月饼皮平均分成25个15克的饼皮

22.

取一个饼皮按扁,放上月饼馅球

23.

月饼皮倒扣过来包住月饼馅球

24.

用左手的虎口慢慢的把月饼皮推好封口

25.

月饼球做好以后轻轻揉圆一下,(我用的配方不用沾面粉)

26.

把月饼球放入学厨的月饼模具中

27.

把学厨模具倒扣在烤盘里,压出月饼雏形

28.

所有的月饼包好以后喷水静置10分钟

29.

用5克的蛋黄加10克的水混合均匀

30.

月饼胚放入预热好的烤箱下层

31.

烤箱上火180度,下火175度,先烤5分钟定型,按下暂停键取出月饼胚

32.

在月饼上刷一层薄薄的蛋液

33.

放回烤箱继续烤完设定的时间

34.

月饼出炉后放凉回油

35.

第二天中午月饼已经回油好了

烹饪技巧

1.配方中可以全部用豆沙蛋黄馅,也可以换成其他的馅料
2.配方中的面包粉和蛋糕粉可以全部换成中筋面粉
3.蛋黄水尽可能的刷少一点,毛刷在碗边先刮一下再刷月饼上,刷厚了颜色太深
4.根据各自常用烤箱灵活

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