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广式传统五仁馅的做法

广式传统五仁馅

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食·色

菜谱:1921 / 关注:432 / 粉丝:29254 2015-05-04 / 人看过

据说,传统广式五仁月饼馅料中必须要有橄榄仁,为了降低成本,很多小厂往往以花生仁来替代。可是,此地木有橄榄仁,俺也木有见过,就算见过也不认识这玩意儿。那就只有以次充好,用花生仁来代替了。对于此方中大量冰肉的使用甚是疑惑,不过,虽心下疑虑,还是谨遵原方。只不过在加入液体材料的时候留了个心眼,少量多次,以免一次倒完导致馅料太过湿软。果不其然,原方中的植物油和水的分量一点没用,而酒也只倒了一半,就完全可以抓成团了。不用也罢了。

用料

广式传统五仁馅的做法

1.

用料:冰肉55克,核桃仁15克,南瓜子10克,瓜子仁15克,花生仁15克,糖冬瓜15克,橘饼10克,樱桃果脯15克,白芝麻5克,高度白酒10克,芝麻油2克,生抽2克,盐1克,胡椒粉1克,糕粉20克

2.

所有干果烤熟切碎,果脯切碎,放入大碗,混合均匀

3.

加入胡椒粉,盐,生抽,芝麻油,冰肉,

4.

抓捏均匀,加入白酒,糕粉,抓匀成干湿适宜的团

烹饪技巧

干果仁需事先烤熟,碎丁大小根据自己喜好调整。
果脯也可以根据自己喜好随意变化。
不建议减少冰肉用量。

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