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广式叉烧包的做法

广式叉烧包

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食尚煮易

菜谱:735 / 关注:80 / 粉丝:16148 2015-09-06 / 人看过

这次终于下决心自己制作叉烧包了,每次只要有了这个念头,想到制作馅料麻烦而果断放弃,原因我和小宝不爱吃这种口味的包子,有点理由而为自己的懒根找借口\(^o^)/~唯独宝爸喜欢吃,可以说专门为他而作的点心,成品出来后,趁热尝了一个,蛮好吃的~

用料

辅料

广式叉烧包的做法

1.

制作叉烧馅料:猪肉洗净沥干水、红葱头去皮去须,生姜去皮洗净,猪肉、葱头、生姜分别剁碎放入盆中,加入叉烧酱、鲍鱼汁、料酒、盐、鸡粉、蜜糖

2.

用筷子往一个方向搅拌均匀,裹上保鲜膜,放入冰箱腌制保鲜半天,烧热平底锅,放适量食用油,倒入腌制好的馅料煸炒10分钟,炒至肉末发白

3.

加上少许清水,遮上锅盖焖煮10分钟,打开锅盖,再调入3汤匙叉烧酱,快速翻炒均匀

4.

淀粉加少量水调成水淀粉,倒入馅料里,边倒煸炒制,直至馅料浓稠即可,关火,撒上白芝麻搅拌均匀,铲起放在一旁自然冷却;制作面包皮步骤:将所有原料放入面包桶内,按和面功能时间为30分钟,直至和面程序结束

5.

面团和好后,按发酵功能,继续在面包机桶内发酵,将面团发酵至2、5倍大,取出面团按压排气,分成7个大小一样的小面团,滚圆后再松弛15分钟

6.

将面团擀成圆型,包入叉烧肉馅,收口捏紧,蒸架上的垫子刷一层食用油,放入包子,每个包子之间预留空间,防止包子蒸熟后挤在一起变形,冷水入锅,这时别急着开火,遮上锅盖,在锅中再次醒发15分钟后,打开小火蒸上汽后调大火蒸15分钟,包子蒸好后,关掉火源,在锅中焖10分钟左右,再取出包子

烹饪技巧

叉烧酱可以提前一天准备,冷却后放入冰箱保存,第二天做包子就简单多了,这次和面没有放黄油,取出整形时双手可以涂抹一点食用油防止面团粘手,每种面粉吸水量有所差异,和面时按实际情况添加或减少面粉和水量。我用的的中筋面粉,这个量刚刚好~

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