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广东红烧牛腩的做法

广东红烧牛腩

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康妮chen

菜谱:681 / 关注:1 / 粉丝:13197 2015-07-26 / 人看过

红烧牛腩在冬天给人很温暖的感觉,或者说冬天红烧牛腩能给人抵御寒冷的能量。夏天怎样把营养丰富的牛腩烹制出清爽,炎炎夏日也能痛痛快快地吃肉,绞尽脑汁制作了清爽版红烧牛腩,抛弃冬天烹制牛腩的大料,【清爽版红烧牛腩】用来下饭或者下面条都是极佳选择。
  再说很多人认为牛腩动辄焖上三四个小时,这块牛腩在我购买时导购小哥介绍只需20分钟,这点非常吸引我,保险起见我用中火焖了30分钟,嚼起来软硬适中,我不喜欢焖得太软的,仿佛塞进一块东西进嘴巴里,牛肉的味道全融化在汤汁里。有的牛肉确实焖很久都焖不烂,所以我买牛肉很舍得花钱,我只买我认可的一两个品牌,牛肉的本质决定了品质,在家花大力气烹调就要用好的食材。提前说这段就是想说焖制的时间真的真的真的要看食材的质地,重要的事情说三遍。

用料

主料

辅料

广东红烧牛腩的做法

1.

准备材料:将牛腩切成小方块块,胡萝卜、土豆削皮后切滚刀块

2.

冷水和牛腩一起放在锅里,将牛腩氽烫。冷水下锅容易让牛腩出血水,能去掉牛腩的臊腥味,牛腩氽烫后用冷水冲洗,去掉牛腩的血水

3.

炒锅里放入1勺花生油,然后放入牛腩块,把牛腩爆炒。牛腩要炒得有点点焦黄色,这样做的目的是为了让牛腩只有香味没有臊味

4.

放入姜蒜和1勺豆瓣酱,再放入黄酒、生抽和冰糖,翻炒均匀,将酱料和牛腩充分混合。放入酱料炒过牛腩的色泽就是做好牛腩的色泽,所以这步决定了牛腩的色香味

5.

放入浓汤宝和没过牛腩的水量,煮沸后用中火焖15分钟

6.

加入胡萝卜块和土豆块,拌匀,胡萝卜和土豆块和牛腩一起用中火再焖15分钟,盛碗撒上葱粒装饰即可

广东红烧牛腩成品图

广东红烧牛腩成品图
广东红烧牛腩成品图
广东红烧牛腩成品图
广东红烧牛腩成品图

烹饪技巧

1、胡萝卜和土豆块要在牛腩焖得6成软烂时放入,不然的话土豆和胡萝卜容易黏锅底,牛腩又焖不烂,而且土豆和胡萝卜焖得时间长会成泥状;
2、焖牛腩要多长时间要看牛腩本身的质地和火力,我买的牛腩用一般锅焖30-40分钟基本就软烂适中了。如果用压力锅要减少焖的时间;
3、菜谱写了盐适量,在制作过程中没有放盐,盐是这样用的,关火前试试味道,如果淡了再放盐调味。我自己没有放盐,够味了;
4、红烧牛腩可以多加一些水,留多点汤汁拌饭或者拌面都很滋味的。

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