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广东的味道——肠粉的做法

广东的味道——肠粉

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白鲨食品

菜谱:5 / 关注:1 / 粉丝:361 2017-06-19 / 人看过

关于广式肠粉的起源,目前似乎还没有统一的说法,据说早在清代末期,广州街头上就能听到卖肠粉的叫卖声。也有传说是乾隆皇帝游江南那会儿,被纪晓岚拐骗去粤西吃肠粉,当即赞不绝口,并乘兴说:“这米粉有点像猪肠子”,所以就叫肠粉了。
虽然我也在怀疑乾隆下江南是否真的下到了广州(广州离江南这么远纪晓岚坑皇帝呢?),但与玄乎且无法考证的起源相比,肠粉的口感、味道却是实在得多。半透明的米皮裹着新鲜的虾仁、牛肉、蔬菜,辅以清甜浓郁的特制酱油,味道鲜美,口味丰富。
肠粉经常作为早餐宵夜,两广地区随处可见;但在外地,北京得到“金鼎轩”,上海则是去“避风塘”才能找到肠粉的踪影(当然各地高端广式酒楼也会有,但数量太多,就先说上面两个作为代表吧),作为曾经漂泊在外的老广东,表示人在他乡,每每吃到正宗的肠粉便会感激涕零,仿佛回到了家;)

用料

广东的味道——肠粉的做法

1.

用我们家里平时用的米杯子来配粉浆,一杯粉加1.25杯水(体积比1:1.25/重量比1:2.5)

2.

把粉和水混合在一起,搅拌均匀;

3.

蒸盘中倒入薄薄的一层粉浆,之后可以加入您喜欢吃的馅料;

4.

在锅内倒入适量的水,煮开,将盛有粉浆的铁盘放入锅内隔水蒸;
一次制作多碟肠粉可以将铁盘十字型层叠错开:

5.

取出蒸盘,用刮刀卷起装碟,即可调味食用。调味可以用海鲜酱油、蚝油调味,视个人口味。

6.

此食谱由白鲨食品官方原创提供,转载请注明来源,谢谢!

烹饪技巧

蒸肠粉的时候,确保蒸锅里有足够的水汽,蒸汽足才不会干巴巴。

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