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广东大良双皮奶的做法

广东大良双皮奶

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HumiL

菜谱:152 / 关注:22 / 粉丝:5911 2015-08-06 / 人看过

清朝末年,顺德大良一位叫何十三的农家子弟,在清晨烹制早餐时,不经意在水牛奶里翻了个花样,不久有个识货的老朋友买去了配方,开了间食档,这顺德双皮奶便吃成了传统。这个甜点说容易不容易,说难也不难,掌握好窍门,随便做。入锅有新鲜的水牛奶效果更好哦!!可以加水果蜜豆什么的一起吃,但还是觉得原味最好吃。

用料

主料

辅料

广东大良双皮奶的做法

1.

牛奶加入奶锅里加热,但不要煮开,煮开后会不容易形成奶皮

2.

加热后的牛奶倒入容器中,静置冷却。待奶皮形成后开一个口子,把牛奶倒入蛋清中,碗里留少许牛奶,避免奶皮粘在碗底

3.

牛奶蛋白混合液过筛,加入白糖调味

4.

沿着碗边,把牛奶蛋白混合液倒回到碗里

5.

冷水入锅,中小火加热越15~20分钟后,焖5~10分钟再开盖为宜

烹饪技巧

1.蒸的时候可以加盖保鲜膜
2.牛奶加热不要煮开,煮开后会不容易形成奶皮
3.牛奶倒入蛋清时,碗里留少许牛奶,避免奶皮粘在碗底

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