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高粱面搓长鱼鱼的做法

慧心荷韵

菜谱:310 / 关注:0 / 粉丝:2908 高粱面搓长鱼鱼的原文 / 2012-11-12 / 人看过
用料

高粱面搓长鱼鱼的做法

【高粱面团的和制方法】:

1.和制高粱面粉必须用开水,一般高粱粉与开水的比例为高粱粉:开水==1:1,所以,先在火上烧一壶开水

2.准备1小碗高粱面粉

3.高粱面粉放在和面盆里,倒一些烧开的水浇在高粱粉上

4.用筷子迅速把开水和高粱粉搅拌均匀,形成带有大量干粉的面疙瘩

5.再往干粉上倒一些烧开的水

6.用筷子迅速把开水和高粱粉搅拌均匀,形成没有干粉的面疙瘩

高粱面搓长鱼鱼Si.jpg

【高粱粉的揉制方法】:

1.用开水和好的面团烫手,所以,手上套一个保鲜袋或一次性手套,隔着保鲜袋用手揉揣面疙瘩

2.把面疙瘩揉制成粗糙的面团

3.用手抓一把粗糙的面团在手心用力,五指并拢向手中心挤压面团,如果粗糙面团松散不宜抱成团,或者粗糙面团可以成团但是周围有面屑,面团不够细腻,需要往粗糙面团上再撒适量的开水

4.直到用手抓起面团可以形成表面光滑细腻的面团

5.用手把面盆里的面团反复揉制几次

6.形成表面光滑细腻的面团,面团表面盖一块干净厨用布,放在一边饧制20分钟

搓制“高粱面鱼鱼”看似简单,其实手法很重要,要用手的后掌际搓制面团,才能把面团搓细搓长,且面条光滑不容易断裂;如果用手的前掌际搓制,面团受力不均匀,很容易把面条搓断,并且搓好的面团不光滑

高粱面搓长鱼鱼bq.jpg

【案板上搓单股“高粱面鱼鱼”的方法】:

1.用手揪一小块饧好的面团,放在案板上,用手把就下的面团反复揉几次

2.形成表面光滑的面团

3.用手掌心把面团搓成大拇指般粗的细长条面团

4.用手从细长条面团上揪下一个大拇指甲盖大小的面剂子,把揪下的面剂子放在案板上,手掌心按在面剂子上,且手掌与面剂子倾斜成约30度角,用手的后掌际轻轻滚动搓制面剂子

5.面剂子被搓成一端粗,一端细,形如“小鱼”般,这就是“搓鱼鱼”名字的由来

6.手掌心继续按在面剂子上,且手掌与面剂子倾斜成约30度角,用手的后掌际轻轻滚动搓制面剂子,且手掌逐步向前移动

7.第5步搓好的面剂子粗端部分被搓细搓长

8.手掌心继续按在面剂子上,且手掌与面剂子倾斜成约30度角,用手的后掌际轻轻滚动搓制面剂子,且手掌逐步向前移动

9.第7步搓好的面剂子粗端部分被搓成如第5步搓好的面剂子细端部分一样,面剂子被搓成一个“两端尖,中间略鼓且粗细均匀”的细长面条,这就是最后搓好的“长鱼鱼”

高粱面搓长鱼鱼eE.jpg

【案板上搓三股“高粱面鱼鱼”的方法】:

1.用手揪一小块饧好的面团,放在案板上,用手把就下的面团反复揉几次

2.形成表面光滑的面团

3.用手掌心把面团搓成大拇指般粗的细长条面团

4.用手从细长条面团上揪下6个大拇指甲盖大小的面剂子,把揪下的面团3组为一列并排放在案板上

5.左右手掌心分别按在两列面团的3个剂子上,且手掌与面团倾斜成约30度角,用手的后掌际轻轻滚动搓制面剂子

6.并列的6个面剂子被搓成一端粗,一端细,形如“小鱼”般,这就是“搓鱼鱼”名字的由来

7.手掌心继续按在面剂子上,且手掌与面剂子倾斜成约30度角,用手的后掌际轻轻滚动搓制面剂子,且手掌逐步向前移动

8.第5步搓好的面剂子粗端部分被搓细搓长,手掌心继续按在面剂子上,且手掌与面剂子倾斜成约30度角,用手的后掌际轻轻滚动搓制面剂子,且手掌逐步向前移动

9.第7步搓好的面剂子粗端部分被搓成如第5步搓好的面剂子细端部分一样,面剂子被搓成一个“两端尖,中间略鼓且粗细均匀”的细长面条,这就是最后搓好的“长鱼鱼”

高粱面搓长鱼鱼QP.jpg

【手掌上搓三股“高粱面鱼鱼”的方法】:

1.用手揪一小块饧好的面团,放在案板上,用手把就下的面团反复揉几次,形成表面光滑的面团

2.用手掌心把面团搓成大拇指般粗的细长条面团

3.用手从细长条面团上揪下3个大拇指甲盖大小的面剂子,把揪下的面团3个面剂子并排放在左手掌心上

4.右手掌心按在左手掌心里3个剂子上,且手掌与面团倾斜成约30度角,用手的后掌际轻轻滚动搓制面剂子

5.并列的3个面剂子被搓成一端粗,一端细,形如“小鱼”般,这就是“搓鱼鱼”名字的由来

6.右手掌心按在左手掌心里3个剂子上,且手掌与面团倾斜成约30度角,用手的后掌际轻轻滚动搓制面剂子

7.第5步搓好的面剂子粗端部分被搓细搓长

8.右手掌心按在左手掌心里3个剂子上,且手掌与面团倾斜成约30度角,用手的后掌际轻轻滚动搓制面剂子

9.第7步搓好的面剂子粗端部分被搓成如第5步搓好的面剂子细端部分一样,面剂子被搓成一个“两端尖,中间略鼓且粗细均匀”的细长面条,这就是最后搓好的“长鱼鱼”

高粱面搓长鱼鱼TS.jpg

【“高粱面搓鱼鱼”的蒸制过程】:

1.蒸架上铺一层油纸,搓好的“高粱面鱼鱼”成环形放在油纸上

2.锅里放适量的冷水,把蒸架放在锅里支好

3.盖好锅盖,开大火蒸制约10分钟左右,至面条熟

4.蒸熟的面条取出放在案板上晾凉

5.晾凉的面条用手轻轻拉制,把粘在一起的面条拉松散

这样蒸好的面条吃法多样,但调和很讲究,羊肉稍子的档次最高,烩菜、酸菜、腌菜汤搭配也别有风味这几天天气热,还是和我一起凉拌着吃吧

高粱面搓长鱼鱼FK.jpg

【酸辣蒜泥汁的调制过程】:

1.准备新鲜绿、红辣椒各一个、小葱1根、大蒜1瓣

2.新鲜新鲜绿、红辣椒用刀切成丁

3.锅里放油,放入辣椒丁煸至出香辣味

4.淋入2勺山西老陈醋

5.加入1/2茶匙食盐

6.烧煮至出浓浓的醋香味,关火,把汤汁放至冷却

7.大蒜放在碗中,用擀面杖捣压成蒜泥

8.晾凉的汤汁倒在蒜泥里

9.小葱切花放入碗中,撒入1匙熟白芝麻

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【“高粱面鱼鱼”的凉拌过程】:

1.抖散的熟高粱面条放在碗中

2.黄瓜切细丝

3.黄瓜丝放在面条上

4.淋入调好的酸辣蒜泥汁

5.搅拌均匀即可食用

高粱面搓长鱼鱼Ml.jpg

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