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甑糕的做法

甑糕

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帅帅小厨

菜谱:71 / 关注:2 / 粉丝:6982 2014-08-20 / 人看过

很多朋友第一次听到“甑糕”这个词都不知道该怎么读。其实陕西人就叫它“jing糕(四声)”好多西安人也只知道念不会写 。甑糕是糯米制品,是用糯米粉蒸制而成的,蘸上各式甜酱,裹上花生芝麻碎很受小朋友的喜爱。

用料

主料

辅料

甑糕的做法

1.

准备原料:糯米选择长粒的粘度好,圆粒的味道更香甜;根据个人喜好选择,芸豆选择花芸豆或者红芸豆,芸豆用凉水泡12小时以上,芸豆一定要泡透不然很难蒸熟

2.

糯米泡6小时以上,大枣洗净,大枣选择甜度高的,腌制后的蜜枣最佳

3.

如果是干枣放到锅上大火蒸10分钟,蒸好的枣去掉枣胡儿

4.

找一个深一点的容器,先铺上一层糯米,可以厚一点,再均匀的铺上蒸好的大枣

5.

再铺上第二次糯米,一定要把枣盖住,铺上一层芸豆

6.

铺上最后一层糯米,剩余的糯米全部铺上,要厚一点,最上边一层铺上剩余的大枣

7.

加入适量水,加到将将没过最上边的大枣,容器微微倾斜可以看见水,不倾斜看不见水即可,盖上保鲜膜,放入电压力锅中,把时间调整到最长,一个完整程序,之后再蒸制半个最长的程序,时间要长一些才能完全蒸透,正宗的甑糕是要蒸一夜的

烹饪技巧

1、从下到上层次是这样的:40%糯米、50%大枣、20%糯米、100%芸豆、40%糯米、50%大枣;
2、具体比例不需要这么准确,只有保证最下面和最上面的两层糯米较厚即可。

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