回到顶部
干煸牛肉丝的做法

干煸牛肉丝

用手机查看这篇菜谱

手机扫描右侧二维码,
将这篇菜谱带进厨房,让您边做边看!

您也可以 下载美食杰手机客户端 >
随时随地看菜谱!

收藏
更多分享到:
安神
补血
防癌
消炎
降压

罗生堂

菜谱:168 / 关注:1 / 粉丝:10668 干煸牛肉丝的原文 / 2013-01-24 / 人看过
用料

干煸牛肉丝的做法

1.准备好主要食材,牛肉切0.4厘米左右的片,片最好是长方形的,然后排列好

干煸牛肉丝bJ.jpg

2.再切0.4厘米左右宽的丝,长度最好在8-10厘米最好

3.芹菜芯切成和牛肉差不多的丝,干辣椒先去籽然后也切成细丝备用,姜切细丝备用

干煸牛肉丝kn.jpg

4.花椒在锅里炒到深红色,然后给辗碎备用,郫县豆瓣剁细

干煸牛肉丝Mp.jpg

5.锅要提前烧好油泡上,以防粘锅,油到六成热下牛肉丝中小火慢煸,煸一会儿可能水气较大,那么就把牛肉先盛出来,把水油倒掉,再倒一些新油来煸,油不必太多,比平时炒菜稍微多一点就行

6.小火一直煸,要不停的铲动,大约需要十多分钟,感觉肉丝有点干松,这时把肉丝拨到一边,下豆瓣酱炒香,然后下姜丝和牛肉丝一起煸,下黄酒、白糖,煸三五分钟再下辣椒丝炒半分钟,然后下芹黄丝炒两下出锅装盘,然后把辗碎的花椒面撒上就行了 

干煸牛肉丝ps.jpg

干煸牛肉丝xA.jpg

干煸牛肉丝dA.jpg

干煸牛肉丝ib.jpg

烹饪技巧

1、切牛肉丝的时候最好不要顺丝切,因为这样肉丝出来不好咬断,斜着切,就刀和纹理差不多成30度角切最合适,这样炒出来即不容易断,口感还好。

2、牛肉是非常不出数的,尤其是干煸的菜,一大把牛肉丝炒完就这么一小点,所以最少得半斤,而且肉丝一定要切长切粗些,就我上述的那个肉丝的度量是最基本的,如果你切的太细太短,那么炒出来至少缩一倍。

3、在开始煸肉丝的时候腥膻味比较大,因为什么调料也没放,等调料一放就没问题了,豆瓣一定是在牛肉丝煸的差不多快干的时候再放,要是早放,牛肉还没煸好呢,豆瓣糊了就完了,芹黄芯一定最后放,放下炒两下赶紧出,不然芹黄不脆了,起不到爽口的作用。

4、辣椒丝是起到让牛肉更辣一点的作用,更讲究一点做法是在油里先稍微过一下,把生辣椒的味道去掉,然后再放进牛肉丝里,如果觉得辣椒丝不过瘾,那么你就直接辣椒面也成。 

干煸牛肉丝的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。打印菜谱

干煸牛肉丝的讨论

查看全部作品
给内容一个标签:随意吐槽提问求解
上传成果作品
评论排序: 最新 最热