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干煸豆角的做法

干煸豆角

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寻找桃花岛

菜谱:1064 / 关注:177 / 粉丝:37842 2018-01-01 / 人看过

干煸豆角是我们东北很受欢迎的一道家常菜,主料是我们当地称为“豆王”的一种芸豆。比普通四季豆更细长,但是比豇豆粗和短,颜色深绿,豆粒小,肉质厚实,有一股清香味儿。据说它具有促进新陈代谢,提升免疫力,缓解慢性病,还有减肥的功效。但是没有熟透的话,同样会引起中毒。

干煸这种烹调方法的关键之处可理解为"煸干",即通过油直接加热食材,使其水分因受热外渗而挥发,体现"煸干"之功效,达到浓缩风味之效果,再加入调味料及辅料制作而成。主料因煸干而带来风味和质地的变化,就形成了干煸的特色。一般饭店里的做法,会将食材打个油焯(在油里快速炸一下),这样可以快速成熟,节省煸的时间,而且油多的话,整个菜品比较香。在家里做的话可以用盐水焯水代替,油水相对少些,也更容易入味。

用料

主料

辅料

干煸豆角的做法

1.

大蒜用刀背压扁,除掉蒜皮,切碎,在空气中氧化备用。

2.

长豆角洗净,沥净水分。

3.

掰掉两头的尖端,掰成手指长的段。

4.

沸水中加盐,将豆角放入稍煮到半熟(颜色变成深绿色)。这样豆角更容易入味,且节省干煸的时间,因为没有熟透的豆角有毒性,千万不能食用。

5.

热锅热油,爆香蒜末。

6.

倒入豆角,改中火,在热油中翻炒。

7.

加盐,炒匀,直到炒至豆角变色,起泡变软即可。

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