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咖喱生抽铁板鲜鱿的做法

罗生堂

菜谱:168 / 关注:1 / 粉丝:10737 咖喱生抽铁板鲜鱿的原文 / 2014-12-16 / 人看过

我其实对鱿鱼感觉一般,尤其是水发那种,总感觉像在吃塑料,鲜鱿还好些,但是火候不太好掌握,时机稍纵即逝,但是用铁板配上几样简单的调料,便可成为一道特别棒的菜,甚至可以成为这桌的主菜,无论味道还是烘托气氛都是极好的。

用料

辅料

调料

咖喱生抽铁板鲜鱿的做法

1.洋葱和青红尖椒切圈,大蒜切片备用

2.鲜鱿鱼去内脏,头去眼睛,洗净后,将身体切约0.8厘米厚的圈

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3.鱿鱼头切小段即可

4.铁板烧热,倒少许油,能把铁板表面沾上就行,然后下鱿鱼用铲子不停铲动,以防焦糊

咖喱生抽铁板鲜鱿mk.jpg

5.鱿鱼开始收缩后约六七成熟,将洋葱,青红椒和大蒜放入炒开

6.加适量生抽接着炒十五秒左右,这时候香气出来了, 再放少许蚝油和咖喱酱炒开炒匀就差不多熟了

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烹饪技巧

1、鲜鱿鱼注意要把肚子里清干净,尤其里边有一根像塑料一样的骨头要拉出来,外表的一层皮要撕下来,还有就是鱿鱼头的眼睛别抠,溅你一身黑,用剪刀把眼眶剪开慢慢弄出来;

2、铁板鱿鱼不必切卷,因为卷不容易受热,切圈就可以了;

3、最重的在这里,如果铁板很热,那么生抽浇上去会立刻散发出迷人的豉香气,这个味道只有在锅很热的时候才会有,这样鱿鱼变得锅气十足了,加咖喱是我自己瞎玩儿的,不过味道依然很棒,豉香所和咖喱的香气一点不冲突,完美;

4、鲜鱿鱼比较容易熟,当已经卷曲变形到不变形的时候,说明已经快熟了,别时间长了,必老无疑,而且还要考虑到即使关了火铁板还在高热,所以鱿鱼炒嫩点都不怕,可以在炒的过程中尝尝;

5、洋葱和大蒜能给咖喱提味儿,青红椒能带来清香,也可以韭菜或者是香菜,更可以加辣椒面儿和孜然面,选择非常多,都非常好吃,这道菜挺简单,但也很棒,成本低,味道好,卖相足,糊弄人一级成功。

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