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“腐膜”里的美味&芋丝广章(卷)的做法

“腐膜”里的美味&芋丝广章(卷)

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猫猫花厨

菜谱:69 / 关注:0 / 粉丝:1040 2016-12-06 / 人看过

潮汕人把干豆腐皮称“腐膜”,好的腐膜是选用豆浆的头层膜,豆香浓,膜也比较厚,韧性比较高,吃起来也比较有嚼劲。“广章”就是用腐膜包的各种卷,如肉广章、鱼广章、芋丝广章、萝卜丝广章、蕃薯广章等等,简单的食材和工艺,却成就一道道营养丰富、口感惹人的潮汕小食。

用料

“腐膜”里的美味&芋丝广章(卷)的做法

1.

芋头、蕃薯去皮再削成丝,花生仁洗净泡洗15分钟略切碎,放于容器中,加入盐、五香粉、味精(依据自己口味加)。然后加入适量的生粉,最后加入少许水,搅匀了(以感觉到比较拈手为好)。

2.

将半张腐膜对半切,在板上铺开,取适量和好的芋丝在腐膜上,从左往右捏成大概4cm宽的带状。注意不要把芋丝捏得太紧太厚(太紧了成品会太硬,太厚了成品不容易炊熟)。

3.

先用双手托着腐膜把整条芋丝从胸前往外卷过去,再将腐膜两头的那两个角向芋丝中间对齐并轻轻压紧,慢慢的卷,轻轻的卷,不要压紧包着的芋丝,不然成品太硬!反正就是包成这样子就是了。

4.

开水上锅,大火蒸15分钟,关火即揭盖,不要让水滴在广章上,把芋广章连同蒸茏一起通风透气处让它自然冷却,用手指摸感觉到它外面的腐膜有韧性了,慢慢的把它拿出来,切片用油煎一下。哇噻,好香

烹饪技巧

加入蕃薯,口感没有纯芋头的香,但多了一些甘甜。

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