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富贵扣肉#苏泊尔半决赛#的做法

富贵扣肉#苏泊尔半决赛#

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禾小荷

菜谱:616 / 关注:19 / 粉丝:15568 2017-01-03 / 人看过

鸡年的春节就要到了,当然要做一些寓意美好的菜,来寄托对来年的祝愿与祈福,这道富贵扣肉,色泽红亮,软糯咸香,肥而不腻,混合了梅干菜的独特香味,让人停不下嘴来。吃了这道菜,新的一年里都会富贵美满,心想事成。
2016是丰收的一年,参加了美食杰与苏泊尔举办的大厨师活动,有幸进入半决赛。特意做了这道富贵扣肉,来表达内心的感谢与祈福,祝愿2017苏泊尔和美食杰越来越好。

用料

辅料

富贵扣肉#苏泊尔半决赛#的做法

1.

带皮五花肉,整块冷水入锅,加葱段、姜片和八角,煮开后煮25分钟至熟透。

2.

煮好的肉捞出,表面刷上老抽,皮上多刷几遍,每次晾干后再刷。

3.

炒锅放油烧热,放入刷好的五花肉,肉皮朝下,开始煎。这一步比较恐怖,会发出啪啪的声音,同时油也会到处溅,所以要盖上锅盖,避免受伤。

4.

肉皮煎到焦黄起泡的程度,移到盘子里晾凉。接下来先炒香梅干菜。

5.

梅干菜提前泡发,洗净灰尘,捞出待用。

6.

炒锅放油,爆香蒜末和姜末。

7.

加入梅干菜,炒到水分变少。

8.

加入冰糖,老抽,生抽,盐,糖,继续炒。

9.

最后梅干菜炒到干干香香的程度,待用。

10.

下面垫两根筷子,避免肉切断,把肉切片。

11.

切到底后再把肉翻转90的,再向下切,这样转圈把肉切成一个长条。

12.

然后卷起来。

13.

肉皮向下放入碗内,上面放上炒香的梅干菜。放入压力锅,选择肉类排骨功能,启动压力锅。

14.

程序结束后,取出蒸好的扣肉,取出来的时候避免烫伤,再找一个大一点的盘子。

15.

盘子扣在碗上,快速翻转,把扣肉倒扣在盘子里,表面撒葱丝装饰。

烹饪技巧

1、切肉的时候底部垫两根筷子,避免切断。并且卷的时候不要卷太紧,不然会不容易入味。
2、建议使用压力锅,如果用蒸锅,一定要蒸2个小时以上。
3、梅干菜炒的比较咸,经过蒸制后,味道会和肉中和,比较适合。

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