“鸡年的春节就要到了，当然要做一些寓意美好的菜，来寄托对来年的祝愿与祈福，这道富贵扣肉，色泽红亮，软糯咸香，肥而不腻，混合了梅干菜的独特香味，让人停不下嘴来。吃了这道菜，新的一年里都会富贵美满，心想事成。
2016是丰收的一年，参加了美食杰与苏泊尔举办的大厨师活动，有幸进入半决赛。特意做了这道富贵扣肉，来表达内心的感谢与祈福，祝愿2017苏泊尔和美食杰越来越好。”
带皮五花肉，整块冷水入锅，加葱段、姜片和八角，煮开后煮25分钟至熟透。
煮好的肉捞出，表面刷上老抽，皮上多刷几遍，每次晾干后再刷。
炒锅放油烧热，放入刷好的五花肉，肉皮朝下，开始煎。这一步比较恐怖，会发出啪啪的声音，同时油也会到处溅，所以要盖上锅盖，避免受伤。
肉皮煎到焦黄起泡的程度，移到盘子里晾凉。接下来先炒香梅干菜。
梅干菜提前泡发，洗净灰尘，捞出待用。
炒锅放油，爆香蒜末和姜末。
加入梅干菜，炒到水分变少。
加入冰糖，老抽，生抽，盐，糖，继续炒。
最后梅干菜炒到干干香香的程度，待用。
下面垫两根筷子，避免肉切断，把肉切片。
切到底后再把肉翻转90的，再向下切，这样转圈把肉切成一个长条。
然后卷起来。
肉皮向下放入碗内，上面放上炒香的梅干菜。放入压力锅，选择肉类排骨功能，启动压力锅。
程序结束后，取出蒸好的扣肉，取出来的时候避免烫伤，再找一个大一点的盘子。
盘子扣在碗上，快速翻转，把扣肉倒扣在盘子里，表面撒葱丝装饰。
1、切肉的时候底部垫两根筷子，避免切断。并且卷的时候不要卷太紧，不然会不容易入味。
2、建议使用压力锅，如果用蒸锅，一定要蒸2个小时以上。
3、梅干菜炒的比较咸，经过蒸制后，味道会和肉中和，比较适合。
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富贵扣肉的讨论
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[随意吐槽]诱惑人，看着那个饿
瑶啊啊摇
[随意吐槽]菜颜色真漂亮。
婀娜伊人
[随意吐槽]改天试试，感觉挺好吃的
三枝汉宗
[随意吐槽]果真是非常有讲究~~
飞燕1323
[随意吐槽]这种做法比较简单，看起来很有食欲
张颔宇
[随意吐槽]看着做的很好啊