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粉色马卡龙的做法

粉色马卡龙

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四月微雨

菜谱:35 / 关注:1 / 粉丝:721 2016-11-15 / 人看过

喜欢马卡龙,更喜欢这款有着诱人裙边的粉色马卡龙~

喜欢在下午茶时来一份,配一杯普洱,午后就会在这样的日子里沉积~

用料

粉色马卡龙的做法

1.

准备好食材,TPT:杏仁粉90g、糖粉90g、老化蛋清33g+33g、蛋清用糖粉16g、蛋白粉0.5g、色粉适量。糖浆:糖粉75g、纯净水21g备用~

2.

糖粉90g、杏仁粉90g混合过筛备用。
加入蛋清33g,压拌均匀成团,不要过力压拌匀。

3.

拌好的面糊比较干,覆盖保鲜膜一边备用。

4.

蛋清33g加入细砂糖16g蛋白粉0.5g进行打发

5.

打发至硬性发泡如图

6.

糖浆:细砂糖75g、纯净水21g搅拌均匀

7.

糖浆小火煮至冒小泡,加热至115度左右,细砂糖全部溶解

8.

糖浆沿着容器边缘缓缓倒入蛋白霜内,蛋白霜内加入色粉,打蛋器高速打发。

9.

打至这个状态,倒置三角状态即可。

10.


蛋白霜分三次加入杏仁糊内
第一次,随便拌,拌均匀即可。第二次切拌均匀至蛋白霜混合均匀。
第三次“J”字法拌匀

11.

这时呈现细腻光滑厚重的面糊。

12.

大号裱花袋套在宽口杯子上,将马卡龙杏仁糊舀入裱花袋中

13.

前端剪1厘米左右的口,烤盘铺硅胶垫

14.

垂直挤出大小均匀的圆,直径2.5厘米左右

15.

凉皮:挤好的马卡龙胚,凉皮至表明不粘手即可

16.

烘焙:烤箱预热160度上下火,中层烘焙16分钟

17.

烘焙五分钟的小马

18.

出炉,成功的小马,基本6分钟左右开始出裙边

19.

冷却后取下小马胚,找相应大小的饼胚码好

20.

做内陷,我做的甘纳许巧克力内陷,装入裱花袋

21.

裱花袋剪口,在马卡龙饼胚挤出小圆,码入另一只即可(详细配比请看下面小贴士)。

22.

漂酿的小马完成了

23.

装袋子里保存

烹饪技巧

甘纳许巧克力内陷:巧克力50g,淡奶油50g,黄油10g;淡奶油小锅煮开,加入巧克力搅拌至巧克力融化,黄油打发,倒入晾至室温的巧克力淡奶油液,拌均匀,装入裱花袋即可使用。

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