回到顶部
法式油封鸭配萨尔拉土豆的做法

法式油封鸭配萨尔拉土豆

用手机查看这篇菜谱

手机扫描右侧二维码,
将这篇菜谱带进厨房,让您边做边看!

您也可以 下载美食杰手机客户端 >
随时随地看菜谱!

收藏
更多分享到:

小俊_Joanne

菜谱:153 / 关注:38 / 粉丝:3066 2016-03-05 / 人看过

以油封制食物(confit)是法餐常用的保存食物的方法,这种古老技法其实和如今的“慢煮”概念相同。油封鸭腿或鹅腿最为常见,是法国西南部的特色菜式,有时也会用到猪肉。用糖浆烧煮水果后封制的技术也称为confit,或可译为“糖封”。传统的油封鸭是用鸭油油封的,但是鸭油不好找,所以这个菜谱用猪油代替。

用料

法式油封鸭配萨尔拉土豆的做法

1.

备齐材料。

2.

除去鸭腿上残余的羽根和羽毛,在皮上扎出若干小孔,以盐水(1升水兑30克盐)腌制24小时,至少过夜。

3.

冲洗净鸭腿上的盐分。在锅底放置一个烤架或者蒸架,码上鸭腿。以猪油盖没鸭腿,加入大蒜、月桂叶和胡椒籽。大蒜不用去皮,可用刀简单压扁即可。

4.

烧开后转小火,炖1小时30分至1小时45分。

5.

烤箱预热至160℃。土豆洗净、削皮、冲洗,切成约2mm厚的薯片,以猪油炒至金黄色。

6.

关火,将薯片、欧芹碎和蒜末混合均匀,撒上松露碎,以盐和胡椒调味。移入烤箱,加盖烤制约30分钟。

7.

鸭腿和萨拉特土豆一起上桌食用。

8.

这次还尝试了用鸡腿制作“油封鸡”,烹制时间约为鸭腿的一半。鸡腿经腌制和封制后不及鸭腿香酥,但肉质更紧实有弹力,皮也香脆,口感有些类似腊鸡。

烹饪技巧

1 在另一份菜谱中亦有油封鸭的做法:不需在油中小火慢煮,而是直接将锅移入烤箱中,先以180℃的温度烤1小时,再转150℃烤2小时。此法不用看火,火候控制更加简单好操作,缺点是耗时。
2 土豆可尝试切成滚刀块,翻炒起来更容易,也可以选取整个的小土豆。
3 封制时会出现大量浮沫,需及时撇除。
4 松露可以用罐头的油浸松露,也可以用新鲜松露,或者省去。
5 油封鸭如果不吃,可以置于油中封存冷藏起来,放几个星期没什么问题。
6 这款油封鸭吃起来有点类似香酥鸭,很适合下酒。可以配啤酒,或者红酒。

法式油封鸭配萨尔拉土豆的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。打印菜谱
给内容一个标签:随意吐槽提问求解
上传成果作品
评论排序: 最新 最热
  • Dyne(来

    [随意吐槽]这道菜应该用鸭油,鸭油的不饱和脂肪酸,饱和脂肪酸的比例刚刚好,是对人体比较有益的,而且这道菜应该保持一个80℃左右的烹饪环境,油温要在80℃附近

    2017-07-05 18:55:54来自 美食杰 收起回复 0
    • 小俊_Joanne :嗯,简介里也介绍了,传统是用鸭油,但鸭油不好找,就用了猪油代替。至于温度,这个是针对没有烤箱的版本。

      2017-07-05 20:04:25 来自美食杰
    我也说一句
  • Singapore网友

    [随意吐槽]完全不对。没用鸭油,没用香盐。

    2017-06-21 00:35:22来自 美食杰 收起回复 0
    • 小俊_Joanne :简介说了,因为鸭油不好找,才用了猪油代替

      2017-07-05 20:04:48 来自美食杰
    我也说一句
  • Singapore网友

    [随意吐槽]完全不对,对不起不是可以批评,但是这道菜最最主要的就是“鸭油”,不能用猪油,花生油,橄榄油,用错了最主要的东西你煮出来的味道相差远是肯定的,而且最先得做法也出错了,鸭必须用香盐与香料腌制一天。各施各法略有不同不来无所谓,若完全跟原有味道是两回事,就肯定不行,因为你体会不到这到法国名菜的真味。这道六百年历史的菜,你在法国或法国餐厅享用,味道就算有差别但是都在同一种调调的,若造以上做法就不能叫法国油封鸭了。

    2017-06-21 00:32:25来自 美食杰 收起回复 0
    • 小俊_Joanne :你好,我菜谱里面共有两种做法的油封鸭,这个版本是参考了法国厨师菜谱的建议,使用了猪油,而且减少了香料的运用,算是简易版。还有一个版本正如您所说,使用香料和盐腌制,然后低温烹制而成。根据我在法国的品尝经验,后者固然更地道,但前者也并非一无是处。

      2017-07-05 20:10:38 来自美食杰
    我也说一句
  • SAMENS小

    [随意吐槽]只有能不能换成其他?花生油或者橄榄油

    2017-05-29 15:25:10来自 美食杰 回复 0
  • 华丽的匿

    [随意吐槽]摆到桌上,多有食欲

    2016-04-02 19:15:44来自 美食杰 回复 1
  • 金雪熙

    [随意吐槽]有创意 简单实用 收藏了 超赞 不错 想做

    2016-04-02 10:59:20来自 美食杰iPhone客户端 回复 0
看过法式油封鸭配萨尔拉土豆的人还喜欢看...