法式红酒煮鸡的做法

法式红酒煮鸡

by 小俊_Joanne · 476 收藏 · 9894 浏览
工艺
口味 咸鲜味
时间 2小时
难度 高级厨师
主料 main
2500克 红酒750毫升 洋葱1个 胡萝卜1条 西芹2条 3瓣 橄榄油2汤匙
辅料 others
培根170克 浓汤宝1个(清鸡汤) 500毫升 面粉22克 红葱头2个 bouquet garni香料包1个 无盐黄油30克 小洋葱16个 蘑菇225克 欧芹1汤匙 适量 黑胡椒碎适量
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小俊_Joanne
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在著名的法国葡萄酒产区勃艮第有着林林总总的红酒菜,其中红酒煮鸡便是最出名的几道之一。经过红酒的长时间腌制和炖煮,鸡肉充满了葡萄酒的香气,跟酒融为一体,小洋葱、蘑菇、培根更是勃艮第红酒菜的经典搭配。

法式红酒煮鸡的做法

步骤 step

1

法式红酒煮鸡的步骤

鸡肉腌制:洋葱、胡萝卜、西芹切片,蒜(1瓣)剥皮。将洋葱、胡萝卜、西芹、蒜、黑胡椒粒、红酒放入锅中,大火煮沸,然后小火炖煮5分钟,放凉备用。

步骤 step

2

法式红酒煮鸡的步骤

鸡肉洗干净,擦干,放入放凉后的步骤1中浸泡1-3天,淋上1汤匙橄榄油,以防鸡肉变干。

步骤 step

3

法式红酒煮鸡的步骤

将浸泡好的鸡肉擦干。

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4

法式红酒煮鸡的步骤

浸泡的酱汁过滤。

步骤 step

5

法式红酒煮鸡的步骤

炖煮鸡肉:培根切大块,红葱头、蒜(2瓣)切碎。烤箱预热至160℃。

步骤 step

6

法式红酒煮鸡的步骤

热锅,加入1汤匙油,将培根炒至微微金黄。培根捞出备用,油留锅里。

步骤 step

7

法式红酒煮鸡的步骤

加入鸡块,煎至两面金黄,取出备用,油留锅里。

步骤 step

8

法式红酒煮鸡的步骤

将步骤4中过滤后的蔬菜放入锅中,炒至微微金黄。

步骤 step

9

法式红酒煮鸡的步骤

加入面粉,翻炒至金黄。

步骤 step

10

法式红酒煮鸡的步骤

加入步骤4中的酱汁,大火烧开,煮至酱汁变浓稠。

步骤 step

11

法式红酒煮鸡的步骤

加入鸡汤、红葱头、蒜蓉、香料包,搅拌均匀。

步骤 step

12

法式红酒煮鸡的步骤

放入鸡肉,关火,加盖放烤箱焖煮1小时,不时地将鸡肉翻面。

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法式红酒煮鸡的步骤

鸡肉煮好后捞出备用,汤汁过滤。

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法式红酒煮鸡的步骤

制作配菜:小洋葱剥皮,蘑菇一切四。

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15

法式红酒煮鸡的步骤

黄油分别将小洋葱、蘑菇炒至微微金黄。

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法式红酒煮鸡的步骤

将培根、蘑菇、小洋葱放于锅中。

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17

法式红酒煮鸡的步骤

加入过滤后的汤汁,中火加热至合适稠度,调味。

步骤 step

18

法式红酒煮鸡的步骤

鸡肉放回去,小火煮3-5分钟,使之入味。

步骤 step

19

法式红酒煮鸡的步骤

欧芹切碎,鸡肉、蔬菜装盘,撒上欧芹即可。

法式红酒煮鸡的成品图

法式红酒煮鸡成品图

法式红酒煮鸡的烹饪技巧

技巧 tips

1 煎鸡块先将皮朝下放,这样可以有效定型。
2 腌制鸡肉可以用1-3天,腌制越久则风味越浓。
3 最后将鸡肉放回酱汁中炖煮后,可以冷藏保存1-3天,使之更加入味,食用的时候稍加热就好。

法式红酒煮鸡讨论

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建议多吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
3.08

多吃
糖尿病人群
62.6
大卡

多吃
减肥人群
2.8

多吃
高血脂人群

·含盐或脂肪较少,有高血压的朋友可放心吃

·清淡易消化,非常适合小朋友吃

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