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法式炒蛋配迷你普罗旺斯炖菜的做法

法式炒蛋配迷你普罗旺斯炖菜

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小俊_Joanne

菜谱:153 / 关注:37 / 粉丝:3148 2016-02-27 / 人看过

普罗旺斯炖菜源自尼斯,是普罗旺斯地区的代表菜色之一。电影《料理鼠王》的英文名正是ratatouille,取“普罗旺斯炖菜”和“老鼠(rat)”的双关语。将茄子、节瓜、番茄、洋葱等蔬菜添加香料后慢炖煨熟而成,具有浓郁的地中海风味。其实在意大利、西班牙等其他地中海国家同样能找到类似做法的炖菜。

用料

法式炒蛋配迷你普罗旺斯炖菜的做法

1.

洗净所有蔬菜,茄子、节瓜、洋葱、红灯笼椒分别切成约5mm见方的小块。大蒜切碎。番茄剥皮、去籽、切碎。如喜欢,可保留番茄皮,油炸后作装饰用。

2.

将所有蔬菜混合后放入锅中,加入20毫升左右的橄榄油和普罗旺斯香草。

3.

加盖,以微火煮约30分钟。以盐、红椒粉、卡宴辣椒粉调味。

4.

将鸡蛋敲入碗中,以盐和胡椒调味,用叉子打散。

5.

黄油(10g)在锅中以小火融化,倒入蛋液并持续搅拌,直至呈现奶油状的质感。离火,拌入剩余的黄油(10g)和淡奶油。

6.

将普罗旺斯炖菜和炒蛋分别装盘,可以炸番茄皮装饰。

烹饪技巧

1 曾根据其他菜谱制作过普罗旺斯炖菜,是将各种蔬菜切片分别炒制后再一起煨炖。这种做法得到法国传奇厨师Robuchon的推崇,他认为这样能“品尝到每种食材的风味”。此次菜谱的做法更快捷简便,且各种食材得到更充分的融合。可根据个人情况,酌情选择做法。
2 炒蛋最重要的是在低温情况下持续搅拌,以防止鸡蛋完全凝固,影响润滑柔顺的口感。由于不建议炒到全熟,因此需选用可生食鸡蛋。
3 这里说的节瓜是一种看着有点像西葫芦的瓜,而非广东一带常用带毛的节瓜。如果不容易买到,亦可用西葫芦代替。

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