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帆船小挞的做法

帆船小挞

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菜谱:328 / 关注:0 / 粉丝:8481 帆船小挞的原文 / 2014-03-24 / 人看过

给孩子做甜点,有些时候不需要太多的技巧和手艺,只需要一点小小的创意,就能给原本普通的甜点带来亮点。就像这道帆船小挞,本来只是普通的菱形小挞,加上个小旗子,就能变身可爱的小帆船,童趣十足,绝对能立刻吸引孩子的注意力!如果家里有小盆友的聚会,做做这个,会是显摆妈妈的能干最好的机会哟~你的孩子也会为了有个能干的妈妈而非常自豪的!

用料

调料

帆船小挞的做法

挞皮:低筋面粉100克、糖粉15克、黄油50克、蛋黄1个、盐1克、水25克

卡仕达奶油酱:蛋黄3个、糖粉75克、低筋面粉25克、牛奶250毫升、香草精1小勺

表面装饰:抹茶粉少许、开心果碎20克、彩色小旗

1.低筋面粉与糖粉混合过筛入碗,黄油室温软化后切成小丁放入

帆船小挞ej.jpg

2.将黄油、面粉和糖粉揉搓成均匀的粉末状,另取一碗,打入蛋,取黄,加盐加清水

帆船小挞gF.jpg

3.将蛋黄搅打均匀,倒入面粉碗中

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4.用橡皮刮刀翻拌均匀,揉和成光滑的面团,包上保鲜膜,置于冰箱冷藏4小时以上

帆船小挞Lj.jpg

5.将冷藏过的面团取出,分成8等份,搓成圆球状,取一个小球,上下各用一层保鲜膜夹住,用擀面杖擀成椭圆形

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6.揭去一面保鲜膜,将面皮放在船形挞模上,再揭去另一面保鲜膜,按压挞皮的边缘,使其紧贴模壁,去除多余面皮

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7.用叉子在挞皮上叉出平行整齐的气孔,重复步骤5、6,,成所有挞皮,码放在烤盘上

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8.挞模内装入适量重物,如黄豆、绿豆、大米、重石等,以盖满表面为宜,烤箱预热,180度,上下火,中层,烤15分钟后取出冷却备用

帆船小挞Fj.jpg

9.三个鸡蛋的蛋黄,加入糖粉

帆船小挞El.jpg

10.用打蛋器快速搅拌至发白,筛入低筋面粉

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11.鸡蛋面粉糊搅拌均匀,牛奶中加入香草精搅拌均匀

帆船小挞dx.jpg

12.将香草牛奶溶液缓缓倒入鸡蛋面粉糊的碗中,边倒边搅拌,达到均匀无颗粒

帆船小挞EN.jpg

13.将蛋奶糊倒入不沾锅中,中火加热,边加热边不停搅拌,搅拌至奶糊开始变浓稠时改中小火,加速搅拌,同时注意随时刮起锅底的蛋奶糊

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14.当蛋奶糊变得更浓稠时,转最小火,改用橡皮刮刀,一边快速搅拌,一边刮起锅底和锅壁上的奶糊,防止结块,当蛋奶糊达到理想的浓稠度时关火,盖上锅盖,连锅一起坐入冰水中快速降温

帆船小挞Am.jpg

15.完全冷却后搅拌均匀,装入裱花袋中,然后将开心果去壳碾碎

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16.完全冷却的挞皮倒出重物,挤入卡仕达奶油酱,筛上少许抹茶粉,撒上开心果碎,前部插上彩色小旗即可

帆船小挞lP.jpg

帆船小挞qr.jpg

烹饪技巧

1、此款配方的分量,约可以做13-14个挞皮,边缘去掉的挞皮不要扔掉,重新揉圆擀开可以再次制作挞皮;

2、挞皮上用叉子叉出小孔是为了让面皮排气,以免在烘烤过程中面皮鼓起或变形;

3、在烤挞皮的时候,在表面压上重物也是同样道理,防止面皮在烘烤过程中鼓起或变形,不过此款挞皮的面积很小,用的也不是千层酥皮,所以回缩和鼓起的可能性很小。如果嫌麻烦,在烘烤过程中,压重物这一步可省略;

4、步骤12中往鸡蛋面粉糊中加牛奶这一步,开始时一定要缓慢加入,可以加一点儿搅拌均匀后再加一点儿再搅拌均匀,越到后来面糊越稀,加牛奶和份量和速度也相应可以加快很多,最后可以一边倒一边搅拌,直至完全溶合为止;

5、卡仕达奶油最关键与最难操作的就是煮这一步,火候的控制十分重要,搅拌也非常重要,火力一大,搅拌速度跟不上,就会很容易结块和糊锅,越到后面搅拌的频率越要加快,而且要用刮刀随时注意刮起锅底和锅壁的奶糊,避免出现结块和糊底;

6、制作成功的卡仕达奶油酱,应该是光滑、均匀、无颗粒、浓稠有粘性,取一勺奶油酱缓缓倒下,可以呈带状落下的状态;

7、煮好的奶油酱要马上密封然后坐于冰水中冷却,否则表面很容易结皮;

8、卡仕达奶油酱极易变质,一次用不完要装入干净消过毒的玻璃容器中密封保存,而且2-3天内一定要用完;

9、帆船小挞用到的彩色小旗如果买不到成品,可以自己制作,取半根牙签,粘上带图案或者色彩艳丽的彩纸即可,如礼物包装纸、彩色便签纸或者卡片纸等等。

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