多味儿沙拉凉面的做法

多味儿沙拉凉面

by 帅帅小厨 · 516 收藏 · 36348 浏览
工艺
口味 其它口味
时间 30分钟
难度 初中水平
主料 main
高筋面粉500克 意大利面200克 苦菊50克 菠菜500克 番茄100克 紫甘蓝200克 荞麦面条200克 2人份
辅料 others
适量 各式沙拉酱适量 适量 3瓣
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帅帅小厨
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一共有四种口味的凉面还有一道蔬菜沙拉。每一种凉面所搭配的沙拉酱都是根据面条的特点所选择,有中式、西式、日式三种类型四种口味。

多味儿沙拉凉面的做法

步骤 step

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多味儿沙拉凉面的步骤

先来制作紫甘蓝手擀面用料理机或是原汁机榨取110克左右的紫甘蓝汁

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多味儿沙拉凉面的步骤

面粉250克左右,中间掏一个洞,倒入一半多的紫甘蓝汁,千万不能一次到完

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多味儿沙拉凉面的步骤

用手慢慢的把面搅拌成均匀的絮状,这一步很重要,面絮要均匀,不能有的是面疙瘩有的还是干粉

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多味儿沙拉凉面的步骤

慢慢再加入剩下的紫甘蓝汁,直至面条成很硬的面团,盖上保鲜膜醒30分钟,面团一定要硬,应该说尽可能的硬,这样擀的面出来才不会塌掉。面如果过软,用陕西人的话说就是面条直不起腰,塌塌子滴。这里给新手一个参考配比250克面粉大概110克左右的液体 但是这不一定,具体还是要看状态。因为温度不一样,面粉不一样,醒的时间不一样都会影响面条的软硬。还是以面团硬为标准。老妈劲儿小,面团是我一个手揉的

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多味儿沙拉凉面的步骤

来制作菠菜面团,先把一斤菠菜除去杆,只要叶子,洗净备用

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多味儿沙拉凉面的步骤

菠菜叶子焯水后放置温凉,慢慢加入面粉

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多味儿沙拉凉面的步骤

揉搓均匀

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多味儿沙拉凉面的步骤

把面团揉光,并且揉成很硬的面团,盖上保鲜膜醒30分钟,跟紫甘蓝面团一样,在保证能揉光的情况下尽可能的硬一点

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多味儿沙拉凉面的步骤

把醒好的面再次揉光之后压平开始擀面

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多味儿沙拉凉面的步骤

擀开

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多味儿沙拉凉面的步骤

卷起来

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多味儿沙拉凉面的步骤

最后擀成很薄的面片,叠落起来

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多味儿沙拉凉面的步骤

切成3毫米左右宽的面条,别看切面好像很容易,其实这才是面条好不好的关键步骤,若是用刀犁出来的才叫好。此技巧目前暂时没有掌握

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多味儿沙拉凉面的步骤

紫甘蓝面条也一样粗细

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多味儿沙拉凉面的步骤

看看还是很细的

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多味儿沙拉凉面的步骤

下面条,荞麦面是买来的干面

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多味儿沙拉凉面的步骤

下好的面条过一下凉开水,每种都一样,意大利面比较耐煮,煮的久一点

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多味儿沙拉凉面的步骤

捞出来控干水后拌上少许葱油

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多味儿沙拉凉面的步骤

这时候来点创意,自制“干吃面”先给蛋糕模刷上一层油,油要多一点这样不沾粘,成品也更香酥

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多味儿沙拉凉面的步骤

把各种煮好的面条盘卷到蛋糕模具里,上班再刷一层油

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多味儿沙拉凉面的步骤

烤箱预热180度,中层30-35分钟,直至面饼水分丧失即可,摆入盘子当做凉面的“底座”这样做出来的面饼不用油炸更加健康,口感也不错的,只要把面饼烤干就非常有干吃面的感觉。注意不要烤糊就好

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多味儿沙拉凉面的步骤

荞麦面搭配上适量日式口味汁,上边撒上少许海苔和鱼子酱,做成了富有日本特色的日式荞麦凉面

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多味儿沙拉凉面的步骤

意大利面配上适量千岛沙拉酱,做成西式口味的沙拉意面

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多味儿沙拉凉面的步骤

紫甘蓝面配上适量焙煎芝麻沙拉汁,再撒上炒熟的白芝麻,做成芝香浓郁的芝麻凉面

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多味儿沙拉凉面的步骤

菠菜面配上适量姜香口味沙拉汁,再搭配炒好的蒜蓉,做成中式的蒜姜凉面

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多味儿沙拉凉面的步骤

小番茄、苦菊、紫甘蓝切丝、再把烤好的“干吃面”掰碎 搭配凯撒沙拉汁,做成一道很有特色的爽脆干吃面沙拉,搭配凉面食用

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多味儿沙拉凉面的步骤

把拌好的凉面摆放在各自对应的自制干吃面上搭配各种点缀即可

多味儿沙拉凉面的成品图

多味儿沙拉凉面成品图
多味儿沙拉凉面成品图
多味儿沙拉凉面成品图
多味儿沙拉凉面成品图

多味儿沙拉凉面的烹饪技巧

技巧 tips

详见步骤

这道菜适合我吃吗?

高血糖人群

尽量不吃

减肥人群

控制少吃

高血压人群

建议多吃

高血脂人群

建议多吃

儿童

建议多吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
26.74

不吃
糖尿病人群
186.3
大卡

少吃
减肥人群
1.2

多吃
高血脂人群

·含盐或脂肪较少,有高血压的朋友可放心吃

·清淡易消化,非常适合小朋友吃

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