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剁椒鱼头的做法

剁椒鱼头

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Reg雷哲美食学院

菜谱:22 / 关注:0 / 粉丝:390 2016-12-23 / 人看过

剁椒鱼头属于湘菜系。今天用电蒸烤箱来做这道名菜也别有一番风味。

用料

主料

辅料

剁椒鱼头的做法

1.

将鱼头撕去里面的黑膜,用水仔细冲洗干净内腔,刀剖开从鱼肚至鱼嘴,再用刀切一下,使鱼头能平整展开成一条直线

2.

将料酒、蒸鱼豉油、糖.盐撒在鱼头内外,抹匀,腌制约20分钟。

3.

将抹鱼头有剩的酱料和蒜蓉,胡椒粉,剁椒倒一起拌均匀备用。

4.

将姜切片,铺在蒸鱼的碟底。

5.

腌制好的鱼头平铺在盘中

6.

在鱼头上铺满拌好的剁椒。

7.

把鱼头放入电蒸烤箱倒数第二层两条铁中间的位置,用110度普通蒸汽蒸十二分钟

8.

将切好的葱花铺在蒸好的鱼头上,然后锅中放食用油,烧热,迅速均匀浇在鱼头上即可。

烹饪技巧

1.剁椒本身都有咸味,所以不用另外加太多盐,口味重的可以加少许蒸鱼豉油。如果你是重口味可以在
鱼头内也填一层剁椒。
2.做剁椒鱼头最好使用胖头鱼的鱼头,它的肉质肥厚细嫩,口感最好。
3.平时蒸鱼的汁较腥要倒掉,而用泡姜和剁椒蒸出来的汁鲜辣适口,非常鲜美,可用来拌面。

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