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剁椒鲢鱼头的做法

剁椒鲢鱼头

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大海微澜微博

菜谱:772 / 关注:61 / 粉丝:42810 2015-11-01 / 人看过

第一次做剁椒鱼头,参考好几个方子,北方人吃不惯辣辣的腌制剁椒,于是临时自制了剁椒酱,加了点苹果碎,感觉不错,咸鲜微辣,还透着点点的酸甜,肥而不腻,湘潭名菜也搬上北方的餐桌,家人还是蛮喜欢滴。

用料

辅料

剁椒鲢鱼头的做法

1.

鲢鱼头去腮,撕去里边的黑膜洗净

2.

用刀剖开从鱼肚至鱼嘴,使鱼头能平整展开成一条直线,用盐、料酒、胡椒粉搓揉腌渍半小时左右去腥入味

3.

尖椒、葱姜蒜备用

4.

尖椒、大蒜切碎,切一点苹果碎

5.

加入盐,点一点香醋拌匀腌制半小时

6.

姜丝葱丝平铺在盘底

7.

放一层腌制好的剁椒酱

8.

将腌制好的鱼头平铺在盘中,上边铺满剁椒酱,加一点蒸鱼豉油

9.

锅中加适量水,大火上气后,放入鱼头,蒸制二十分钟,关火后再焖二分钟

10.

锅中放适量的油,烧热

11.

将切好的葱姜蒜末铺在鱼头上,将烧好的油迅速均匀浇在鱼头上即可。

烹饪技巧

水要烧开后再放入鱼,蒸制时间长短视鱼头大小而定,鱼眼蒸突出,鱼头即熟了。

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