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豆花水煮肉的做法

豆花水煮肉

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静默成诗

菜谱:370 / 关注:421 / 粉丝:16147 2015-12-17 / 人看过

这道菜是跟着罗生堂大师学的,个人非常喜欢。

用料

辅料

豆花水煮肉的做法

1.

主要食材合照,黄豆先用清水浸泡半小时待用

2.

梅花肉切成大的薄片,用黄酒和盐腌制一会儿

3.

然后用干淀粉抓匀,至粘手,只要稍稍抓一会儿就会粘手

4.

炒锅注油,下干辣椒和花椒,小火煸炒,到颜色稍稍变深,香气跑出来后马上盛出来,注意不要炒糊,也不要颜色太深,晾凉后用擀面杖擀碎

5.

把泡好的黄豆用温油小火炸至酥香备用

6.

锅中注油,温油小火煸郫县豆瓣酱至出红油,下葱、姜、蒜末炒香

7.

接着放酱油和黄酒爆香

8.

锅内倒入适量清水,水不要太多,多了会冲淡这道菜的味道。放盐和糖,水开后煮两分钟左右让汤入味儿。期间把内脂豆腐放在大碗中垫底,因为我用的少,所以就没有焯烫豆腐。如果量大,就要把内脂豆腐焯烫一下。

9.

大火,把腌制好的肉片用筷子一片一片地放入锅中,先不要动,不然淀粉会脱落,肉会变老。待肉片变色即可关火。梅花肉非常的嫩,很容易成熟。然后连汤带肉浇在大碗里的豆腐上,将捣碎的辣椒和花椒堆上,再放点儿葱蒜末,烧一点热油浇上,最后撒上炸好的黄豆即可

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