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冬笋熘肉片的做法

冬笋熘肉片

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mature11

菜谱:304 / 关注:594 / 粉丝:10791 2017-09-26 / 人看过

冬笋素有“金衣白玉,蔬中一绝”的美誉。每年一二月份,正是吃冬笋的好时节。
和春笋、夏笋相比,冬笋品质最佳,营养最高。它含有丰富的胡萝卜素、维生素B1和 B2、维生素C等营养成分。其所含的蛋白质中,至少有16—18种不同的氨基酸。食用冬笋能帮助消化和排泄,起到减肥、预防大肠癌的作用。它还对冠心病、高血压、糖尿病等,有一定的食疗作用。
其实其他月份也是可以吃到冬笋的,我们可以在应季的时候买了焯水以后用柠檬酸浸泡保存,当然最简单的方法我们可以买到这样处理好的袋装冬笋。通常用它来炖汤的比较多,像江浙的名菜腌笃鲜就要用到它,炖鸡汤、排骨汤的时候加入也可以解腻。冬笋还可以炒菜的,冬笋本身纤维较粗,比较吸油,跟肉一起搭配最合适不过了,不仅能通便,还能互补。

用料

冬笋熘肉片的做法

1.

准备食材

2.

木耳泡发,反复揉搓洗净,沥水,备用

3.

水泡冬笋切片用冷水浸泡30分钟,中间换一次水,再用水煮3分钟,沥干水份。这是为了去掉柠檬酸的酸味

4.

黄瓜切象眼片

5.

葱姜蒜切末

6.

猪瘦肉切片,加料酒、少许盐、1勺生抽、1勺淀粉,3勺水,充分抓匀,使肉完全吸收水分,腌制10分钟

7.

锅烧热,放入油,油温三成热时下肉片,迅速滑散。油温千万别高了,否则会粘连在一起。

8.

肉片部分变白,还略有红色的时候下笋片和黄瓜片翻炒

9.

加入木耳

10.

下葱姜蒜翻炒,

11.

加入1小勺糖、少许盐、水淀粉,炒匀出锅。

烹饪技巧

小贴士
腌肉片时加入水,为了使肉片充分吸收水分,这样炒出来肉片非常嫩滑不柴。
泡发的笋片要用清水浸泡,再煮3分钟,充分去除柠檬酸的酸味

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