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东北年糕的做法

东北年糕

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菜谱:356 / 关注:50 / 粉丝:7192 2015-07-24 / 人看过

东北人过年一定要吃年糕。颜色金黄,犹如黄金,喜庆的大年,这金条般的年糕,不只满足味蕾,更有视觉效应。
传统年糕有黄、白两色,式样很多,有圆有方,象征着黄金白银哦!年糕又称“年年糕”,与“年年高”谐音,是带有喜庆寓意的食品,年年岁岁为人们带来新的希望,寓意着人们的工作和生活一年更比一年高。
”古老的传说,远古时期有一种怪兽称为“年”,每到严冬季节,就下山伤害百姓的生命,后来有个聪明的部落称“高氏族”,每到严冬,预计怪兽快要下山觅食时,事先用粮食做了大量食物,搓成一条条,揿成一块块地放在门外,人们躲在家里。“年”来到后找不到人吃,饥不择食,便用人们制作的粮食条块充饥,吃饱后再回到山上去。人们看怪兽走了,都纷纷走出家门相互祝贺,庆幸躲过了“年”的一关。这样年复一年,这种避兽害的方法传了下来。因为粮食条块系高氏所制,目的是喂“年”度关,人们把“年”与“高”联在一起,称为年糕(谐音)了。
年糕——远古的习俗,代表着吉祥如意年年高的意思,记得前些年哈尔滨大街小巷都有卖年糕的,那厚度足有3-4寸,中间夹着两层豆,吃起来真过瘾,现在基本看不到了。不过俺家始终延续着这份美好,每年都要撒上一锅这样的年糕,那种甜美更是回味悠长。

用料

主料

辅料

东北年糕的做法

1.

芸豆洗净,高压锅压10分钟备用

2.

大黄米面粉要兑一些水,传统叫做使浆,使过浆的面粉,不能出颗粒状,用手抓起,以攥在手中不散花为宜。水不能过多,攥在手中不能成团

3.

不用帘布,直接铺上满满一层芸豆和大枣

4.

蒸锅大火加热,待热气上来开始薄薄的一层一层的往上撒兑好的面粉

5.

每撒一层都要等蒸汽上来再撒下一层

6.

最后一层撒上芸豆和大枣

7.

盖上锅蒸15分钟

8.

稍凉在出锅

9.

用铲子把锅中的年糕切割成块

10.

一块一块接到帘子上,冷却后即可收藏

烹饪技巧

1.使浆不宜过多,多了不爱上汽,蒸出的年糕不成形。撒面粉的时候一定要等蒸汽穿透面粉,面粉变了颜色再撒下一层。
2.有肠胃疾病患者尽量避免食用,不易消化。

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评论排序: 最新 最热
  • 紫竹兰衣

    [提问求解]我的为什么不粘,出锅看着就和刚撒下去的面一样,怎么回事啊?

    2016-12-03 13:52:02来自 美食杰Wap站 收起回复 0
    • tangjiabaobei :可能是使浆小了,就是面粉太干了,使过浆的面粉,不能出颗粒状,用手抓起,以攥在手中不散花为宜。水不能过多,攥在手中不能成团;蒸锅要大火加热,待热气上来开始薄薄的一层一层的往上撒兑好浆的面粉,每撒一层都要等蒸汽上来再撒下一层,应该没有问题的。

      2017-01-26 19:49:41 来自美食杰
    我也说一句
  • 紫竹兰衣

    [提问求解]我的也不是粘粘的,这是怎么回事呢?

    2016-12-03 13:47:42来自 美食杰Wap站 收起回复 0
    我也说一句
  • 朝阳网友

    [随意吐槽]好。

    2016-05-24 19:05:07来自 美食杰 回复 0
  • 遗忘啲蔷

    [随意吐槽]终于找到了儿时的记忆。请问大黄米面是怎么东西?芸豆压十五分钟就能熟吗?放蜜枣可以吗?

    2016-03-22 08:07:26来自 美食杰iPhone客户端 收起回复 0
    • tangjiabaobei :大黄米面是东北产的糜子磨成的面。新鲜芸豆高压锅压15分钟即可,压过了就开花碎了,放什么枣都可以,只要自己喜欢就好。

      2017-01-26 19:53:47 来自美食杰
    我也说一句
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