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地三鲜的做法

地三鲜

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罗生堂

菜谱:168 / 关注:1 / 粉丝:9940 地三鲜的原文 / 2015-01-12 / 人看过

记得02年当公司职员的时候,楼下有一个饭馆,每天中午都要和同事去那里吃饭,AA制,如果去晚一点,立刻没座位,那生意火的都差点儿着了!到晚上就冷清了,写字楼周边的饭馆几乎都是这样的,中午火爆,晚上清静。N减一的方式点菜,一人一碗米饭,地三鲜和炝炒土豆丝是必点的,非常香,主要是锅气十足,每天倒也吃的不错,其中有一个服务员小妹,扣边头,长的甜甜的,一笑起来两个酒窝,朴素的黄格儿衣服,特别的干净,但又不土气,说话声音带着一点点的粗气,反倒显的很有个性,非常惹人注意。当时QQ聊天已经挺普及了,在QQ上和女人聊天是我当时每天的必备之事,感觉这个女孩和一个我特别喜欢的QQ头像特别相似,因此非常有好感,每次吃饭都看的呆了,甚至有了想进一步的想法。但是想法只是想法,我是不敢如何的,有一次我们叫了他们的外卖,正好是她送过来,我签收,看着她羞涩的站在面前,我心中尤如鹿撞,我比她还羞涩,急忙交了钱逃开了,远远的看着她的背影离开,心中又觉无奈,感觉又失去了一次勾搭的机会,哎....这种性格耽误事儿呀,真耽误事儿呀!我不祸祸别人照样祸祸呀。。。。。何况我未必使劲祸祸呀。。。。。。没准我就当了真了也说不定。昨天一做这个地三鲜就突然想起来了,想那当时色大胆小的我,真是说不出的感慨,不知她现在几个孩子了。。。。。。
  地三鲜是东北的名菜,制作简单,食材也普通之极,只要方法得当,味道真不比肉菜差,而且下饭确实一流,下边我们就开始吧,再过几天新浪的年菜就开始了,到时候又得全是肉菜,趁现在给喜欢素菜的朋友来点素的吧。

用料

主料

调料

地三鲜的做法

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1.茄子去皮,土豆去皮,切滚刀块备用

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2.青椒用手瓣成小块,葱切粒,大蒜拍一下备用

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3.锅中多倒些油烧至八成热

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4.先把土豆炸至表面金黄捞出

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5.接着再把茄子炸至表面金黄捞出,捞时用铲子挤压一下茄子多余的油

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6.把油从锅中倒出,留一点底油,青椒、葱、蒜一起放进锅中爆炒一下

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7.然后倒酱油爆香

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8.加适量的水烧开,放盐和糖搅匀

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9.将炸好的土豆和茄子放入锅中拌匀,汤开后大火烧一分钟左右,水淀粉勾芡出锅即成,喜欢吃蒜的可以在最后放一把蒜末

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地三鲜Vj.jpg

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烹饪技巧

1、这道菜麻烦在需要油炸,容易在调味简单,但是油炸和调味还是需要注意一些的;首先炸土豆和茄子油温要高些,不然原料会很吸油,尤其是茄子;

2、这个菜调味简单,想要味道好一些只要注意一点就可以了,就是必须让酱油在热油锅中爆一下,然后再倒水,这样香气就会十足,您在饭馆吃的时候应该能感觉有这么普通的菜却有一种特殊的香气,其实就是酱油爆出来的,当然了,人家还放了一把味精呢,咱们就别放了,爆酱油对于家常菜来说至关重要,因为家常菜本来就没有太多提味儿的调料,什么这酱那酱的,所以只能靠一些细节,才能做出更好一点的味道,您说呢?

3、青椒和葱蒜一起下是为了去一下青椒的生涩味道,总感觉青椒如果是直接生的放在汤汁中烧,味道特别的窝囊,所以我都会提前炒一下,当所有原料全下去的时候大火烧开最多烧个一分钟就可以勾芡了,因为青椒再烧就烂黄了,茄子也容易烂,土豆短时候间也不能进太多味道,主要还是靠外边的芡汁来体现味道,所以千万不可久烧,到时候出来一锅糊糊你就糊涂了;

4、最后是勾芡,要想让汤汁均匀的挂在原料上,那么汤汁就不能太少,不然一勾芡不够分的,就会形成有的挂上,有的挂不上,味道不统一,这个要靠经验了,大家都是厨房老手,没问题的。

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