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地三鲜的做法

地三鲜

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菜谱:313 / 关注:0 / 粉丝:5071 地三鲜的原文 / 2013-02-17 / 人看过
用料

调料

地三鲜的做法

1.土豆去皮洗净,茄子、青椒分别洗净

2.将茄子切滚刀块,撒点盐进去揉匀,静置几分钟

3.土豆切滚刀块,青椒切片备用

地三鲜mw.jpg

4.姜蒜切末、葱花切好备用

5.碗中放入料酒1匙、苹果醋2匙、白糖3匙、酱油4匙、水5匙及适量蚝油调成酱汁

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6.锅内注油烧至七成热,放入土豆块炸至表皮金黄后捞出

7.再将青椒放入油锅炸几秒钟迅即捞出

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8.最后放入茄子块炸至表皮焦黄变软后捞出沥油

9.锅内留少许底油,下姜蒜末爆香后倒入调好的酱汁烧至粘稠

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10.将炸好的茄子、土豆、青椒倒进去翻匀

11.撒葱花、加鸡粉调味后即可出锅 

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烹饪技巧

1、茄子切稍微大点的块,否则炸完后再炒,恐怕就不成形了,手撕的更好吃,青椒也是如此;

2、 茄子事先用盐腌一会儿,可以煞掉一些水分,更容易炸熟并且省油;

3、因为腌茄子的时候放了盐,调汁的时候就不要再放了,以免过咸;

4、茄子比较吸油,最好放在最后炸。

5、煮汁的时候少放油或者不放油,因为原料都经过油炸,本身就已经含有很多油了,再放多油可能会油腻。

6、最重要的一点,也是地三鲜好吃的秘诀就是调汁的比例,料酒、醋、糖、酱油、水按照1:2:3:4:5这个比例来调制味道最可口,此调汁可以看作万能调汁,做排骨、鸡翅都很好吃。 

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