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【地道湘味】春笋炒腊肉的做法

【地道湘味】春笋炒腊肉

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木木的厨房

菜谱:218 / 关注:11 / 粉丝:4390 2016-04-13 / 人看过

自古文人多咏春。万物苏醒,枝繁叶茂。供饕客们选择的美食也越来越多,春季嘛,讲究尝鲜,“尝鲜无不道春笋”,春笋笋体肥厚,美味爽口,可荤可素。在老家对笋的吃法有如下几种:切薄片晒干做笋干,炖肉抓上一把,提味增鲜;鲜笋挖出来剥皮用泡椒腌制,到时取出炒菜,那酸爽,绝;还有就是直接炖炒。印象中就这几种吃法,这个季节最常见当属春笋炒腊肉,煸香的笋片和辣椒搭配上鲜咸的腊肉,惹味至极饭遭殃。

用料

主料

辅料

【地道湘味】春笋炒腊肉的做法

1.

准备好食材

2.

腊肉最好入水煮开,然后不开盖焖15分钟左右,再洗净。这样方便切割,尤其北方天气干燥,腊肉比较干。

3.

姜蒜辣椒切小,笋去皮切成薄片。笋剥皮比较麻烦,教大家一方法,用刀子将笋纵切成两半,然后就能轻松的将皮拨净,本想拍个照片,不料刀子把手切了一刀,忙着找创口贴忘了拍照这回事

4.

腊肉切成薄片

5.

锅里放入少量油,煸香笋片,加入少量食盐,大概5分钟后出锅

6.

再将腊肉入锅煸出油,注意火不要太大,以免糊锅。煸出油的腊肉敷到一边,放入姜蒜和辣椒爆香

7.

将腊肉混合翻炒

8.

然后将笋倒入锅里大火翻炒1分钟

9.

加鸡粉即可出锅

烹饪技巧

笋剥皮比较麻烦,教大家一方法,用刀子将笋纵切成两半,然后就能轻松的将皮拨净

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