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大盘鸡的做法

大盘鸡

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文静8206

菜谱:1 / 关注:1 / 粉丝:15 2016-12-13 / 人看过

小猴子学制大盘鸡(三舅的秘方指导)

用料

主料

辅料

大盘鸡的做法

1.

和面(八碗面,加一整勺盐,加两个鸡蛋)醒二个小时

2.

将鸡翅根切两段,在凉水中加入料酒之后将鸡翅根炒熟,盛出待用

3.

土豆,将土豆剥皮切块(非滚刀块)辣椒,将辣椒去籽(切滚刀块)葱头,将葱头剥皮(先切成两瓣再分别切两刀)

4.

关键步骤:热锅放油稍微多一点,随后放糖(三勺)边炒边搅拌,糖不能糊,及时放鸡翅根,上色,色均匀上好后,放开水没鸡翅,放料酒,放葱段(五段)大料(三个)姜(适量)桂皮,之后火外圈有火苗炖(注:不撇沫)

5.

用另一个火炒番茄酱,将番茄酱准备好备用,取一干净锅,锅中放油,油热后放准备好的番茄,炒到冒泡,之后把炒好的番茄放到正在炖煮的上一步鸡翅汤中,随后放入一平勺盐,可以尝咸淡,原则上汤要咸一点,调好咸淡,放入土豆,继续炖煮,土豆和鸡翅完全熟后勾芡(注:土豆不要太烂)之后放入洋葱和尖椒

6.

放上洋葱,尖椒,卤就出炉啦

7.

将已经醒好的面切成如上图示的面,煮熟,特别注意:煮完面捞出来以后过一遍热水

烹饪技巧

卤一定要稍微咸一点

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