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醋溜沙鱼的做法

醋溜沙鱼

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2007-01-20 / 人看过
用料

主料

调料

醋溜沙鱼的做法

1.先将沙鱼(鲨鱼)用开水泡软沙皮,再用水洗干净沙粒,然后剖肚挖去内脏和鱼鳃,洗干净血污,斩去头骨,取净沙鱼肉360克,斩成4厘米长、2厘米宽的长方块。

2.将炒锅烧热,用油滑锅后,留余油20克烧热,投入葱段爆出香味,放入沙鱼块略煎,随即将锅颠翻一次,另一面稍煎,即加黄酒加盖焖一下,以解腥味,再加入姜末、酱油、白糖和汤300克,先在旺火上烧开,改用小火烧10分钟左右,见鱼块已酥,再用旺火烧,下米醋,稠浓汤汁,用少许水淀粉勾芡,将锅轻轻颠翻一下,加20克熟生油出锅装盆。

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