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醋溜木须的做法

醋溜木须

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菜谱:168 / 关注:1 / 粉丝:9285 醋溜木须的原文 / 2012-11-15 / 人看过
用料

调料

醋溜木须的做法

1.准备所有主要食材,炒的羊肉最好用羊里脊肉或者是后腿,其它部位不够嫩,当然你要能买到最小的那条里脊,那更棒

2.所有牛羊肉切片都不能顺着纹理切,必须横切,就是刀要和纹理成九十度角去切,这样把纤维切断了,肉才会嫩,不然你嚼皮筋儿去吧

3.鸡蛋打散

醋溜木须XS.jpg

4.羊肉用料酒,一点盐抓匀,然后放一点鸡蛋液,再入淀粉抓匀

5.葱姜蒜剁细,葱和姜稍多些,尤其是姜,它和醋会生出特别的香气

6.调一个汁:酱油、醋、盐、白糖、料酒、香油一点儿,淀粉够把汁收稠就可以

醋溜木须jg.jpg

7.坐油炒鸡蛋,这个炒鸡蛋的要求是鸡蛋要炒的非常蓬松软嫩,类似于鸡蛋松那样的效果,所以要求油多些,火大些,鸡蛋一下就会蓬起老大,用铲子分开你想要的大小出锅,这样才嫩

8.滑羊肉,五成热的油,用手掌在油面试一下,手心比较热了就差不多了,别洗了手就行,下羊肉,打散,变色就出来了

9.坐锅准备炒菜,炒的油放一点就可以了,或者可以把鸡蛋里沉淀的油倒进锅里去,这样炒出来油不会太大,下葱姜蒜炒几下,然后下羊肉和鸡蛋,炒几下就下汁,记得把汁搅匀再下,不然淀粉全在下边,快速炒开出锅 

醋溜木须xT.jpg

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烹饪技巧

1、这个菜炒出来油会稍微大些,主要是在炒鸡蛋的时候吸油比较多,可以把鸡蛋稍微挤压一下,把多出的油用于最后的炒制就行,不过千万不要太用力,这样鸡蛋就不会松软了,成了像干鱼片样的东西就没口感了。

2、整体要求炒出来整个菜是粘在一起的,但是不是淀粉太多的那种粘,就是淀粉勾的到位,鸡蛋和羊肉会结合的很好,汁全部包裹在原料上,不是那个松散的感觉。 

醋溜木须的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。打印菜谱

醋溜木须的讨论

  • 杰米田园醋溜木须的做法

    杰米田园: 下饭菜

  • ╰*★R.oо醋溜木须的做法

    ╰*★R.oо: 味道不错哦

  • 527绿野仙踪醋溜木须的做法

    527绿野仙踪: 第一次尝试,味道不错,美中不足之处在于用的是猪里脊,不是羊里脊,建议朋友们千万别用猪里脊,否则会对这道菜失真

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