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脆骨脆皮肠的做法

脆骨脆皮肠

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秦雪飞wi

菜谱:86 / 关注:1 / 粉丝:1754 2017-09-08 / 人看过

在关东煮吃到的脆骨丸和脆骨肠,自己DIY了一下,做成了脆皮肠,口感更美妙

用料

脆骨脆皮肠的做法

1.

选择肉馅,可以选择肥瘦比例是3/7的,稍微肥一点,口感会更好

2.

准备脆皮肠衣,反复清洗干净后,放水中浸泡加入两大勺料酒

3.

鸡脆骨选择这种三角的脆骨

4.

用料理机打碎,或者菜刀剁碎

5.

脆骨碎放入肉馅中

6.

放入白胡椒粉和白酒,搅拌均匀

7.

放入奥尔良调味粉,品牌不同含盐量不同,加的量也要酌情

8.

我买的奥尔良粉不是很咸,又加了几克盐,加入老抽调色

9.

淀粉放入冷水搅匀

10.

分次加入馅料中,顺时针搅匀,直至淀粉水吸收

11.

盖保鲜膜腌1个小时

12.

准备棉绳和灌肠器

13.

灌好后,用针扎一扎然后滚一滚排出肠内气体,这样一会煮的时候不容易破

14.

准备一锅水,水里加些老抽调色,开始煮肠

15.

全程温度控制在80-92度之间,不能煮到沸点温度开锅,如果温度不小心煮高了,可以加入少许凉水调节

16.

开煤气灶的最小火

17.

大约煮30分钟,根据肠的粗细决定时间,煮好后,放架子上凉透

18.

脆皮肠平时保存冷冻,食用时提前取出解冻,用水煮热透,或者蒸透,可以煮火锅,可以煮麻辣烫,也可以烧烤串竹签上

19.

办公室吃法:微波炉打几分钟,然后小火煎一下

20.

平底锅用厨房纸粘点油,擦一下锅底即可,然后小火煎至表面焦

21.

口感很棒

22.

成品

烹饪技巧

抽真空冷冻,可以保存3-4个月,但是尽早吃是最好的

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