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葱油面的做法

葱油面

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菜谱:249 / 关注:0 / 粉丝:3083 葱油面的原文 / 2012-05-30 / 人看过
用料

调料

葱油面的做法

       在苏州这边的饭店里,经常吃到葱油面,这是一道我爱到骨子里的风味小吃,只要有这一盘面在,其他山珍海味,在我眼里都是浮云。既然这么爱这道面,不能总是去餐馆里果腹解馋,又一次在群里和朋友们探讨了一下,最终总结出一套既简单方便又非常好吃的做法,现分享给大家。

1.主要原料集合

2.锅中放入适量水大火烧开后,放入面条,用筷子稍微划散,加入3g盐分,转小火煮至面条断生(面条煮的时间视个人选择的面条粗细而定)。(面条煮至咬下去能感觉到外软内硬的的状态,这样口感才最好最劲道)

3.煮好的面条捞出,过凉水不停的冲凉

葱油面VA.jpg

4.带面条的热度完全冲凉,再过一次凉白开水,沥干水分备用

5.之后在面条里,倒入生抽,用筷子搅拌均匀,至面条完全裹上酱色

6.在面条表面撒上一层葱末

葱油面AB.jpg

7.撒一些五香粉或者胡椒粉。(根据个人口味添加)

8.平底锅中放入适量橄榄油,大火烧热

9.烧热的油乘热浇在葱花面条上,滚热的油遇上葱花,会听到兹兹的声音,同时葱花香味四溢。拌匀即可食用

葱油面CY.jpg

葱油面wh.jpg

葱油面Ml.jpg

葱油面ub.jpg

烹饪技巧

过程可以总体的归纳为以下4步骤:

1、煮面条。面条要在锅中的水烧滚后在下入,其间用筷子拨散,以免黏在一起,然后加入半勺盐,这样可以保持面条的韧性,使面条口感更好。面条不宜煮太久,面条煮至咬下去能感觉到外软内硬又不会觉得生的状态,这样口感才最好最劲道,煮面条的时间视个人所选面条的粗细来定。

2、煮好的面条过凉水。煮好的面条要立刻捞出,放在自来水下面冲洗,冲至完全凉透,最后在过一次冷的凉白开水,这个过程,主要是为了让煮好的面条根根分明,不会因为热度而粘糊在一起,最后过一次凉白开水,这样的做法安全卫生。

3、加入生抽上色调味。过凉水的面条,加入适量生抽,用筷子搅拌均匀,让面条均匀上色。如果口味偏重的朋友们,可以在此步骤再加适量盐分。

4、浇热油。用生抽搅拌好的面条,撒葱花,以及胡椒粉或者五香粉,最后将橄榄油加热,乘热浇在葱花上,会发出兹兹的声音,同时葱花的香味完全被释放出来,拌均匀即可食用。

葱油面的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。打印菜谱

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