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葱爆里脊的做法

葱爆里脊

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清水鱼翅的厨房

菜谱:222 / 关注:0 / 粉丝:11468 2017-11-02 / 人看过

正是深秋时节该储存冬葱了,一般北方人尤其华北地区都是这个季节开始储备,大街上市场里,一车一车的大葱在叫卖着预示着冬天就要到了。
我就在这个周末休息时也买了两捆大葱,鲜绿鲜绿的大葱买回来要挑选一下,去掉不好的叶子,粗细也要挑选一下,然后分成4-5棵一把,把大葱叶子挽起来再几把一起困成大捆,找一个朝阳的地方就算是把大葱安顿好了。
每到这个季节看着鲜绿的大葱总要趁鲜炒几次葱爆肉,葱爆肉是百姓家流传多年的经典的家常菜了,我不但喜欢吃,也是因为炒葱爆肉最省事,大葱剥去外皮冲洗干净就可以炒了,炒大葱一定要有肉搭配,大葱遇热就缩水,一棵大葱生时一大盘,熟了就看不见了,所以炒大葱一定要旺火快炒,因此才叫葱爆肉,与它搭配的肉要选最嫩的部位,爆火快熟才好吃,所以我用里脊炒大葱,葱爆里脊炒好了肉片鲜嫩大葱香滑,下酒下饭都是极好吃的。

用料

辅料

葱爆里脊的做法

1.

里脊一条

2.

猪里脊冲洗一下后切薄片,实际用了一半的量

3.

放入碗中,加入料酒姜丝少许盐抓匀,然后再加入少许水淀粉抓匀,最后倒入少许食用油再抓匀,然后静置20分钟左右

4.

大葱剥去外面一层叶子,末梢叶子也去掉,然后洗净斜刀切段

5.

炒锅烧热倒油,放入八角炝香,放入大葱炝锅,然后放入里脊肉片炒至变白

6.

加入1勺甜面酱炒出香味

7.

再倒入生抽将肉片炒至上色后放入大葱

8.

旺火翻炒几下即可出锅,此菜只需在腌肉时放少许盐,因为加了面酱和生抽就已经很咸了,所以就不需再加盐了,或者自己尝尝咸淡再加适量的盐哦

9.

好香

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