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川味水煮牛肉的做法

川味水煮牛肉

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Xiao小C

菜谱:141 / 关注:19 / 粉丝:7504 2016-08-23 / 人看过

特色传统名菜,属川菜系。主料瘦黄牛肉。辅料豆芽、鸭血、肉汤、莴笋或者其他蔬菜、粉丝。调料葱、精盐、酱油、花椒、味精、熟菜油、干辣椒、辣椒油、胡椒粉、醪糟汁、湿淀粉、郸县豆瓣酱。因菜中牛肉片是在辣味汤中烫熟,故名水煮牛肉。将牛肉切成一寸五分长、八分宽、一分厚的薄片,盛在碗里,加精盐、酱油、醪糟汁、湿淀粉拌匀。油锅中放郫县豆瓣、干辣椒炒成棕黄色,再下花椒、葱段、莴笋片炒香,加肉汤烧开,将牛肉片下锅,煮至肉片伸展,外表发亮,盛入碗中,淋上辣椒油,即可食用。此菜麻辣味厚,滑嫩适口,香味浓烈,具有川味火锅麻、辣、烫的风味。

牛肉可以炒,煎,炖,烧各种烹饪,我就特别喜欢吃麻辣味牛肉,水煮牛肉当然也是我最爱。

用料

主料

辅料

川味水煮牛肉的做法

1.

牛肉切薄片加入料酒,生抽,淀粉混合均匀。腌制20分钟。

2.

蒜切碎末,姜切片。

3.

金针菇洗干净,放入热水中煮熟透。

4.

接着将青笋去皮,切薄片。青笋尖单独切段就可以。洗干净热水煮熟透。

5.

煮熟的金针菇,青笋一次放入碗中。

6.

油锅中炒香姜片。

7.

接着放入豆瓣。继续翻炒香

8.

加入适量的水,牛肉放入煮熟。起锅前加入少量盐。

9.

捞出牛肉放入之前煮好的配菜上。

10.

锅里之前煮牛肉的汤汁倒入适量,在牛肉上铺上一层辣椒粉

11.

辣椒粉上面放入之前切好的蒜末。

12.

最后淋上沸油,放入大葱段就可以啦。

烹饪技巧

牛肉最好选择不带筋的。切的时候顺着牛肉的纹路切薄片。

川味水煮牛肉的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。打印菜谱

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