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#成都小吃#蛋烘糕的做法

#成都小吃#蛋烘糕

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食·色

菜谱:1907 / 关注:420 / 粉丝:28752 2016-04-30 / 人看过

蛋烘糕,成都小吃。早年好像只有两种口味,甜,与咸。甜味就只是简简单单的白糖芝麻馅,而现在,有口味繁多,奶油,巧克力,各种果酱。。。不一而足。三眼小火炉,火力依次递减,三口小铜锅。老板拿起最小火力炉眼上的小铜锅,将另两口锅依序移到空出的炉眼上,再用小竹签将手中锅里的蛋烘糕一划,放上馅料,对折,出锅。再擦一擦锅,舀入一勺面糊,放回到刚才空出的最大火力的炉眼上,而最小火上的那份蛋烘糕又该出锅了。手法娴熟,颇有节奏感。
最有特色的,是那三口小铜锅,两个长耳朵把手,锅底中央向上略凸。面糊舀在上面会自然地向四周流淌,而烘烤完成的蛋烘糕则会形成略微厚实的边缘。此锅难寻,只能用平底锅替代。然而,最小的那口平底锅也还是嫌它大了些。忽然就想到了那只小奶锅。锅底大小似乎正合适。馅料就用最现成的红豆沙,符合懒人懒性。
平底锅也好,小奶锅也罢,没有办法去形成蛋烘糕那略带厚实感的边缘,折叠,重合在一起的两个半圆周看起来特别单薄。火力好像很关键,或许那是棕黄色表皮的决定性因素。努力尝试,结果成败各半。。。。味道?其实早就忘了当年的味道。。。。

用料

主料

#成都小吃#蛋烘糕的做法

1.

用料:鸡蛋1个,水70克,酵母1克,面粉70克,盐少许,红糖7克,白糖10克,红豆沙适量

2.

将酵母用水溶化,

3.

打入鸡蛋,搅拌均匀。

4.

倒入,糖,盐,粉。

5.

搅拌成均匀面糊。盖上保鲜膜静置1-2小时。

6.

至面糊出现小气泡。

7.

平底锅刷薄油,

8.

舀一勺面糊,在锅底摊开,

9.

中小火,烙至表面凝固成熟。

10.

放入适量红豆沙,

11.

将饼皮铲起,对折。

12.

出锅。

烹饪技巧

面糊静置醒发时间需根据气温实际情况酌情调整。
煎烙时火不宜太大也不宜小,太大易糊,太小不易成色。
馅料可以根据自己喜好随意变化。

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