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蛋烘糕的做法

蛋烘糕

by 食·色 · 20 收藏 · 21569 浏览
工艺 煎
口味 甜味
时间 30分钟
难度 初级入门
主料 main
鸡蛋1个 酵母1克 水70克 面粉70克 盐少许 红糖7克 白糖10克 5人份
辅料 others
红豆沙适量
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收藏 ( 20 )
创建时间：2016-04-30
蛋烘糕的版权归作者所有，没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。
食·色
2309菜谱　35514粉丝

蛋烘糕，成都小吃。早年好像只有两种口味，甜，与咸。甜味就只是简简单单的白糖芝麻馅，而现在，有口味繁多，奶油，巧克力，各种果酱。。。不一而足。三眼小火炉，火力依次递减，三口小铜锅。老板拿起最小火力炉眼上的小铜锅，将另两口锅依序移到空出的炉眼上，再用小竹签将手中锅里的蛋烘糕一划，放上馅料，对折，出锅。再擦一擦锅，舀入一勺面糊，放回到刚才空出的最大火力的炉眼上，而最小火上的那份蛋烘糕又该出锅了。手法娴熟，颇有节奏感。
最有特色的，是那三口小铜锅，两个长耳朵把手，锅底中央向上略凸。面糊舀在上面会自然地向四周流淌，而烘烤完成的蛋烘糕则会形成略微厚实的边缘。此锅难寻，只能用平底锅替代。然而，最小的那口平底锅也还是嫌它大了些。忽然就想到了那只小奶锅。锅底大小似乎正合适。馅料就用最现成的红豆沙，符合懒人懒性。
平底锅也好，小奶锅也罢，没有办法去形成蛋烘糕那略带厚实感的边缘，折叠，重合在一起的两个半圆周看起来特别单薄。火力好像很关键，或许那是棕黄色表皮的决定性因素。努力尝试，结果成败各半。。。。味道？其实早就忘了当年的味道。。。。

蛋烘糕的做法

步骤 step

1

蛋烘糕的步骤

用料：鸡蛋1个，水70克，酵母1克，面粉70克，盐少许，红糖7克，白糖10克，红豆沙适量

步骤 step

2

蛋烘糕的步骤

将酵母用水溶化，

步骤 step

3

蛋烘糕的步骤

打入鸡蛋，搅拌均匀。

步骤 step

4

蛋烘糕的步骤

倒入，糖，盐，粉。

步骤 step

5

蛋烘糕的步骤

搅拌成均匀面糊。盖上保鲜膜静置1-2小时。

步骤 step

6

蛋烘糕的步骤

至面糊出现小气泡。

步骤 step

7

蛋烘糕的步骤

平底锅刷薄油，

步骤 step

8

蛋烘糕的步骤

舀一勺面糊，在锅底摊开，

步骤 step

9

蛋烘糕的步骤

中小火，烙至表面凝固成熟。

步骤 step

10

蛋烘糕的步骤

放入适量红豆沙，

步骤 step

11

蛋烘糕的步骤

将饼皮铲起，对折。

步骤 step

12

蛋烘糕的步骤

出锅。

蛋烘糕的成品图

蛋烘糕成品图
蛋烘糕成品图
蛋烘糕成品图
蛋烘糕成品图

蛋烘糕的烹饪技巧

技巧 tips

面糊静置醒发时间需根据气温实际情况酌情调整。
煎烙时火不宜太大也不宜小，太大易糊，太小不易成色。
馅料可以根据自己喜好随意变化。

这道菜适合我吃吗？

减肥人群

控制少吃

高血糖人群

尽量不吃

高血脂人群

建议多吃

高血压人群

建议多吃

儿童

建议多吃

菜谱营养分析（根据所含全部食材计算）
糖
热量
脂肪
25.55
克

不吃
糖尿病人群
189.5
大卡

少吃
减肥人群
2.2
克

多吃
高血脂人群

·含盐或脂肪较少，有高血压的朋友可放心吃

·清淡易消化，非常适合小朋友吃

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