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潮音潮人:潮汕韭菜粿的做法

潮音潮人:潮汕韭菜粿

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潮音潮人

菜谱:43 / 关注:1 / 粉丝:508 2018-01-12 / 人看过

菜粿是潮汕地区的一种用做祭祀用的风味小吃。每年的“春节”和“冬至日”还有祭祀先人都要用到“菜粿”。“菜粿”的做法通常分为两部分,一部分是做“粿皮”,另一部分就是馅料。

用料

主料

辅料

潮音潮人:潮汕韭菜粿的做法

1.

将香菇放在温水中泡几分钟后,去除水分并剁碎,放置盘中,待用

2.

将干虾仁洗干净后,去除水份,剁碎,放置盘中,待用

3.

将韭菜洗干净,切成碎,放置盘中,待用

4.

开火,热锅后倒入适量的油,爆炒切好的香菇和虾仁,炒熟后,放在盘中,待用

5.

接着将肉碎和炒好的香菇和虾仁放入装韭菜的盘中,再倒入适量的芝麻油、盐和胡椒粉,搅拌均匀,放置一旁,待用

6.

在备好的生粉中,倒入少许的清水,搅拌均均后,再一边倒入热水,一边搅拌,使其成粉团即可

7.

然后,将粉团搓成条状,并切成大小适中的块状

8.

最后将块状的粉团放在掌心搓成圆形,再将准备好的馅包入,隔水蒸5分钟即可

烹饪技巧

❥ 请选用新鲜的食材,新鲜的,新鲜的,新鲜的
❥ 在韭菜中放入适量的生粉,可以吸干多余的水分,包起来不会那么容易散开
❥ 生粉水浓度要掌握的刚好喔!太稀皮容易破,太稠做出来的皮会很韧,口感不好
❥ 包的过程中生粉会粘手,可以边撒生粉

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