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超详细步骤教你做香甜肉松饼!的做法

超详细步骤教你做香甜肉松饼!

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晴天姐姐

菜谱:55 / 关注:39 / 粉丝:2801 2017-11-07 / 人看过

在高中从来不吃零食的女儿到了大学竟然吃起了零食,而且零食的单子里居然有肉松饼,天啊,我最不愿意她吃的东西就是肉松饼,且不说肉松多数都是鸡肉等禽类的肉做的,就是用的油和添加剂就让我害怕。可是上网查了肉松饼的做法,没有能经得住推敲的,也没有特别正宗的。于是先去超市买几个尝尝,看看肉松饼到底啥味。甜、非常甜,还鲜,香精味浓、肉松看似很多,但入口后是豆沙主导。好吧,我怎么也做不出工厂化的东西,包括馅料的融合度,皮料的颜色,只能尽量做的像些吧,但是健康、卫生、无添加!

用料

超详细步骤教你做香甜肉松饼!的做法

1.

去皮绿豆泡发一晚后放入高压锅,隔水蒸15分钟至软烂;

2.

将蒸好的绿豆放入搅拌机,并倒入适量蒸绿豆的水,搅打成泥;

3.

将绿豆泥再过一遍筛,让绿豆泥更细腻;

4.

将过了筛的绿豆泥倒入不粘锅中,加入白砂糖;

5.

再分次倒入色拉油,小火翻炒;

6.

炒到绿豆沙成坨,推起来有阻力就好了,盛出来盖上保鲜膜晾凉备用;

7.

将所有油皮材料混合;

8.

揉成均匀的面团,盖保鲜膜醒发30分钟;

9.

将酥皮材料混合;

10.

揉成面团盖好放冰箱冷藏备用;

11.

将肉松和绿豆沙混合搅拌;

12.

倒入水怡(韩国糖稀),拌匀馅料盖好备用;

13.

分别将油皮和油酥材料分割成小份,油皮每份16克,油酥每份5克;

14.

取一份油皮按扁,放上油酥;

15.

包好,捏紧收口向上;

16.

取一份包好的面团,按扁后擀成椭圆;

17.

从上向下卷起约1圈半;

18.

将所有油皮酥皮包好,卷好;

19.

取一份饼皮,按扁后擀平;

20.

从上向下卷起约1圈半;

21.

每一个饼皮都卷好,盖上保鲜膜静置15分钟

22.

醒面团期间,将肉松馅按每个20克的份量团成团;

23.

取一份饼皮压扁,擀成圆形放一个肉松馅;

24.

将肉松饼包好,收口朝下按扁,整圆;

25.

将全部包好的肉松饼放入烤盘,烤箱预热上下火210度,烤20-23分钟。中间可取出翻一次面。

烹饪技巧

晴天啰嗦:
1.炒肉松一定不要太咸,这里的盐比我做的减掉了4克,因为我做的成品感觉有点咸;
2.喜欢吃甜的可以再放点糖,这款肉松饼以咸香为主;
3.绿豆沙不要炒得太干,会使肉松馅整体口感变干;
4.有的方子里肉松馅里放的不是水怡而是猪油,本人怕胖,用水怡代替,感觉不错;
5.我用的水怡不是我们常用的那种非常粘稠的麦芽糖,而是比较稀的糖浆,主要目的是为了让肉松馅料粘合;
6.因为市售的肉松饼皮皮很薄,所以我的方子里皮的料比较少,成品皮就较薄;
7.烤的时候可以在肉松饼上方再压个烤盘,我没有合适的,就中途翻了一下面,效果也不错;
8.每家的烤箱温度不同,烤的时间酌情增减。

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