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炒花生米的做法

炒花生米

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菜谱:213 / 关注:18 / 粉丝:1330 炒花生米的原文 / 2011-10-26 / 人看过
用料

主料

调料

炒花生米的做法

关于材料:

1.白酒我用的是二锅头,因为便宜,俺家全家没人喝酒,童鞋们如有其它白酒,当然可以替代

2.放盐或糖调味,纯粹个人喜好,加多加少也看你自己喜欢

3.炒花生米其实有两种:第一种是炒,就是我这种;第二种是油炸,油炸就简单点,就是要多放一点油,等油有温度上来了就要勤翻动至变色即可。但是剩油如何处置?所以我还是推荐前者,只需一点点油即可

炒花生米zq.jpg

炒花生米的做法:

1.将花生米挑出坏烂、抽芽粒,用开水泡2~3分钟,既可清洗,也是炒制后保持酥脆的要点之一

2.将花生米捞出,铺开控干水分,最好晾至表面无水,以免炒时爆锅

炒花生米aN.jpg

3.热锅冷油,即将炒锅烧热,即刻下2汤勺油,然后马上将花生米放到锅中,保持小火,并将花生米翻炒几下,使其均匀沾上油,再平平铺开,浸炸2分钟左右

4.接着转中火,快速翻炒,至花生慢慢发出噼啪声,直到发出密集的劈啪声,立即关火,用锅中余温继续翻炒几下

5.沥油盛出装盘,炒制的过程到此结束

炒花生米cE.jpg

关键点:

6.要想长时间保持酥脆,关键就在这里了,用高度白酒1瓶盖,轻轻浇在盘中的花生米上,要浇得均匀些,用喷雾瓶喷最好

7.用筷子迅速拨开,使白酒均匀裹在花生米上,此时你会听到噼里啪扣啦的声音再次发出,可以无视

8.待其凉透,可按个人喜好加少许盐或糖调味

炒花生米KW.jpg

炒花生米rE.jpg

炒花生米As.jpg

烹饪技巧

1、有听说用啤酒浇的,但是从酒精度上来看,挥发性绝对没有白酒好,而且你不用担心有酒气,完全吃不出来,反而令花生米吃起来更酥香可口;

2、此法放二三天花生米保证不返潮,但如你要挑战一周,那我只好劝你,还是放冰箱里吧,总觉得不太可靠,那么长时间,不说变质,总会有些油腻的;

3、炒花生米时炒点海苔碎,好香,比直接放盐好吃一万倍,建议试试;

       连日来,俺苦练厨事基本功,近日,更得高人指点,遂再下灶台,挑战之,居然取得了伟大的历史性突破,大获成功,花生酥香脆,但是绝对不焦也不生,并且还能让它长时间保持酥脆不返潮,有个小秘密,其实很简单啦,就是“在炒好的花生米上趁热加点高度白酒拌开,冷后再放盐或糖”,相信很多人也听说过,但是没试过;

       为试验之,将炒好的花生分成三份,一份加白酒处理,并且冷后再加盐调味(以下称1号样品);还有两份不加白酒,但是一份在热时加盐(以下称2号样品),另一份冷后再加盐(以下称3号样品);

       结果是:

1号样品,一天后、两天后、三天后、四天后一直是酥脆的,没有返潮,而据称可以保持一周左右。不过我觉得,一般情况下两三天差不多了,谁那么节约呀,一周后的花生米还要吃,即使不返潮,也该有油腻味了,第四天,俺把它解决了,所以没有可靠的更远日期数据可以支持了;

2号样品,同样是中午十一时左右炒的,下午3点左右就感觉有些韧劲了,咬下去没那么脆口了,原因是热花生将盐化成了盐水,吸收了盐水的花生当然最容易返潮;

3号样品,下午3时,表现良好,到晚饭时就有点不给力了。

炒花生米的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。打印菜谱

炒花生米的讨论

给内容一个标签:随意吐槽提问求解
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评论排序: 最新 最热
  • 在乎(来

    [随意吐槽]如果开车前吃了加酒的花生 会不会算酒驾啊

    2019-01-16 10:57:09来自 美食杰 回复 0
  • 株洲网友

    [随意吐槽]我补充几句 花生米 下锅了 要不停的翻炒 是不停 要不 容易炒糊(也就是黑黑的) 白皮花生大 好炒 红皮花生小 不好炒 一般皮像上面那样 就要小心 这样就差不多了!不要爆炒 最多中火 小火 不好炒! 新手 油炸容易点 热锅 冷油 下花生 不停的搅拌 油热 花生 也差不多 还的再炸下 吃下 脆了 关火(这个时候 油还是热的还要搅拌 要不 受热的花生可能炸糊 一定要记住)冷水 洗下就好了!注意!一定要不停的炒或者搅拌!新花生 最好!至于几分钟 这不好说 有的火大 有的火小!新 老花生的时间都不一样!方正 看见花生皮 像上面那样 就要注意 差不多了

    2018-11-16 00:54:19来自 美食杰 回复 0
  • 上海网友

    [提问求解]炒几分钟

    2018-10-14 13:16:00来自 美食杰 回复 0
  • 西安网友

    [随意吐槽]完了完了,我没有用水泡,难怪吵出来黑不溜秋的。。。

    2018-10-08 19:49:37来自 美食杰 回复 0
  • 心跳6907

    [随意吐槽]看起来非常不错,就是怕不管是油炸的还是热油炒的油分大啊,不利于减肥。我最近用法国Fibretutu纤体霜两个多星期才减了六斤,实在不想功亏一篑啊!

    2018-10-06 14:15:17来自 美食杰 收起回复 0
    • 潮州网友 :这段时间我也在用法国Fibretutu减肥,我部门同事也跟着拼单,她是夜跑爱好者,虽然大家都一样的擦,但结果我一个月瘦了11斤,她比我多瘦了3、4斤。越运动越甩肉,建议你配合运动,一定瘦的更快。

      2018-10-06 14:53:20 来自美食杰
    我也说一句
  • 杰米1023

    [随意吐槽]好严谨的讨论。

    2018-08-29 19:06:50来自 美食杰 回复 0