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肠仔船包,载着香气而来的做法

肠仔船包,载着香气而来

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小耳Maggie

菜谱:112 / 关注:35 / 粉丝:5916 2018-01-12 / 人看过

肠仔包
是一款经典的咸味面包
无论是什么造型
也一样令人垂涎

用料

肠仔船包,载着香气而来的做法

1.

将主料中除黄油以外的所有材料放入面包机桶内

2.

运行一个“和面”程序,10分钟

3.

结束后加入软化后黄油,继续运行一个“和面”程序,10分钟

4.

程序结束后检查面团,可拉出有弹性的有纹路的薄膜即可

5.

取出面团,把搅拌叶取出,简单滚圆面团后放置于干净的容器内

6.

放进发酵箱内,设置湿度为60%,温度30度,时间为60分钟

7.

面团发酵至2倍大

8.

取出面团揉圆排气,分割出4等份,揉圆后盖保鲜膜静置10分钟

9.

将面团分别搓成长条,盖保鲜膜静置5分钟

10.

静置完毕后取出面团继续搓成长条,约为台湾肠长度的2倍多点

11.

绕台湾肠一圈,收口要捏紧,放置于烤盘中

12.

送至发酵箱内发酵至约2倍大,设置湿度为75%,温度35度,时间为45分钟

13.

发酵完毕后将面包胚取出,刷全蛋液

14.

挤上沙拉酱

15.

依次撒上葱花

16.

最后把盐捣碎成粉末状,撒在面包上

17.

放进预热好的烤箱中层,上下火170度,20分钟

18.

烤制结束后取出晾凉即可

烹饪技巧

1.气温高时使用面包机揉面,使用冰水、冷藏鸡蛋、开盖揉面能有效的降低面团温度
2.面团搓成长条时,避免一步到位,可中间停顿静置5分钟;双手从中间开始往两边搓, 边搓边停,让面筋松弛
3.不能拉紧卷,面团和香肠之间留有少许空隙,避免发酵后面团会断裂
4.烘烤的时间和温度仅供参考

肠仔船包,载着香气而来的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。打印菜谱
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