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肠粉——馅料篇的做法

肠粉——馅料篇

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白鲨食品

菜谱:5 / 关注:1 / 粉丝:363 2017-05-03 / 人看过

馅料之于肠粉,如同色彩之于绘画。
制作一份好的肠粉,馅料肯定是无法绕开的关键一步。
食材的搭配与处理,也是一门大学问。做得好可融和原料气味之所长,转变食物的口感,凸显出独特的风味。做得不好则会味道奇怪,口感不适宜,甚者,丧失了吃的愉悦。如何制作一份好的馅料,让出品完美呢,请看下面的经典款介绍

用料

肠粉——馅料篇的做法

1.

材料准备:猪肉肉末、香菇、葱花、小苏打(食粉)、生粉、食用油、酱油、鸡精

2.

制作方法:香菇先过一遍热水,把猪肉剁碎后,加入少量食用油、酱油、小苏打、生粉、几滴水搅拌(看肉的多少适当增加),大约搅拌3分钟后加入冬菇(如果太干了可补充少量水。),最后加入少量葱花。

3.

材料准备:虾仁、韭黄、鸡蛋、生粉、麻油、盐、鸡精

4.

制作方法:在鲜虾仁中加入少许麻油去腥,加入少量*盐、鸡精、生粉搅拌均匀,将鸡蛋打成蛋液,适量加入虾仁中搅拌,最后加入韭黄拌匀。

5.

材料准备:牛肉肉末、芫荽、小苏打(食粉)、生粉、花生油、酱油、麻油、鸡精

6.

制作方法:把牛肉剁碎后,加入少量麻油、酱油、小苏打、生粉、鸡精、几滴水搅拌(看肉的多少适当增加),大约搅拌3分钟后加入芫荽。(搅拌过程中太干了可补充少量水。)

7.

材料准备:猪肉肉末、玉米粒、胡萝卜粒、小苏打(食粉)、生粉、食用油、酱油、鸡精

8.

制作方法:先煮熟玉米,把猪肉剁碎后,加入少量食用油、酱油、小苏打、生粉、鸡精、几滴水搅拌(看肉的多少适当增加),大约搅拌3分钟后加入玉米和胡萝卜(如果太干了可补充少量水。)

9.

调制好馅料就可以蒸肠粉了,大概蒸3-5分钟

烹饪技巧

在这里说说肉类(牛肉、猪肉)的腌制和处理。肉类的处理里面,需要剁碎后搅拌起“筋”。就是把肉剁碎后,加入少量(一筷子左右)小苏打、少量生粉、几滴水搅拌(也需要看肉的多少而定),大约搅拌3分钟后即可。(如果太干了可补充少量水。)

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