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蚕豆米煮江鲶的做法

蚕豆米煮江鲶

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菜谱:415 / 关注:0 / 粉丝:6769 蚕豆米煮江鲶的原文 / 2013-05-03 / 人看过
用料

主料

辅料

调料

蚕豆米煮江鲶的做法

1.将斩杀剁块江鲶鱼去除鱼腹内脏、鱼卵及鱼鳃,清洗干净后置于盆中,撒上面粉搓揉去除表皮黏液,再用清水洗净控水备用

2.铁锅烧热倒油,将老豆腐切块入锅,煎至表面焦香变色盛出,大葱、青蒜洗净,切段备用,生姜切片

蚕豆米煮江鲶vh.jpg

3.用锅内的底油,将姜片、葱蒜段下入锅中煸香,将水煮后的五花肉条切块入锅煸至表皮煎香出油,盛出备用

4.用五花肉块煎煸出来的猪油,将鲶鱼块煎至两面焦香,将香煎过的五花肉块及葱姜蒜倒回锅中,与鱼块一同兜炒均匀

蚕豆米煮江鲶lM.jpg

5.锅中注入开水,水量添加以淹过食材面为好,大火煮开锅

6.将香煎过的豆腐块倒入锅中,将锅中所有材料掂匀,调转中火加盖煨炖至汤汁浓白醇香(约30分钟)

蚕豆米煮江鲶qx.jpg

7.将瓠瓜去皮对剖,挖除中心的瓜瓤软肉层,切大块入锅,煮至软身

8.将新鲜蚕豆去荚剥除种皮,稍加冲洗后倒入锅中,煮至熟软,锅中调入精盐、胡椒粉,将食材连同汤汁倒入预热好的沙锅中,撒上小葱末即可上桌食用

蚕豆米煮江鲶yc.jpg

蚕豆米煮江鲶lm.jpg

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菜品特色

  老古方法烹出的家常味道,妙不可言。这道蚕豆米煮江鲶,每每让人吃得嘴咂咂。柴灶煮出来的汤火候十足,浓白醇鲜,鱼肉细腻豆腐透味,最是精彩的是临起锅前撒上的一把鲜嫩蚕豆米,透着清香,入口粉糯糯的,整盆子的汤因着它被激活出了一份清新的口感。

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