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彩色心形蛋糕胚的做法

彩色心形蛋糕胚

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水怜忧

菜谱:168 / 关注:31 / 粉丝:4007 2017-11-15 / 人看过

五颜六色的蛋糕片组合而成的蛋糕胚,漂亮的让人无法抵抗。

用料

彩色心形蛋糕胚的做法

1.

选用冷藏的鸡蛋,蛋白跟蛋黄分离。

2.

蛋黄加香草精以后搅匀,然后加糖,搅拌到看不清颗粒。

3.

先分两次加入玉米油,轻柔的搅匀后再分两次加入牛奶,仍旧轻柔的搅匀,不要使劲搅拌,每次倒入的液体一定要用刮刀刮干净。

4.

称量好的低筋面粉过筛一下。

5.

取出手抽,倒入筛好的面粉,Z字搅拌,干粉看不到的时候,快速的继续划Z字,记得把边缘刮干净,然后放置一旁静置,让气泡出来,不要动,面糊会比较细滑。

6.

蛋白加入几滴柠檬汁,打蛋器用1档打发,三分钟后加入一半的白糖,盆边一定要刮干净,然后继续1档打到4分半左右,加入另一部分的白糖,继续打发,慢慢的直到打蛋头感觉有阻力,硬性发泡,倒扣完全不动就可以了。

7.

取出准备好的蛋黄糊,分成三份,取出一份再分成两份,分别加不同的色素做成两份不同颜色的蛋黄糊。

8.

再在准备的彩色蛋黄糊分别加入均分的蛋白霜,翻拌均匀,剩下的面糊同样的方法制作。

9.

准备好的面糊倒入模具后,是不流动的,用脱模刀简单搅动两下摊平,然后放入130度预热好的烤箱,大约12-15分钟即可。

10.

在烘烤过程中一定要随时观察哦,不能让表面颜色烤的颜色过深,时间未到颜色变深就一定加一张锡纸,或者调解自己的烤箱温度。

11.

刚出炉的蛋糕片不要马上脱模,手温后刮一下边缘部分倒扣即可脱模。

12.

淡奶油加糖直接打发。

13.

把凉透的蛋糕片,每层涂抹少许奶油霜粘合后,就变成了彩虹的蛋糕胚了。

烹饪技巧

1.制作蛋糕片,一定要使用无味的植物油,不可以使用花生油、橄榄油这类味道重的油,否则油脂的特殊味道会破坏戚风清淡的口感,也不能使用黄油,因为只有植物油才能创造出戚风柔润的质地。
2.烤箱的具体温度根据自己家烤箱的脾气调整就可以了。
3.每次制作彩色面糊的时候一定要注意蛋白的消泡问题。

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